forza

Formula strutturale
Parte di un polimero di amilopectina
Generale
Cognome forza
numero CAS 9005-25-8 ,9005-84-9
monomero D - glucosio
Formula molecolare della unità di ripetizione C 6 H 10 O 5
Massa molare dell'unità ripetitiva 162,14 g mol −1
Tipo di polimero

omopolimero

Breve descrizione

polvere incolore e inodore
proprietà
Stato fisico

fisso

densità

Densità apparente :

  • 550–700 kg m -3 (amido di frumento)
  • 300 kg m -3 (fecola di patate)
Punto di fusione

200°C (decomposizione)
solubilità

insolubile in acqua fredda
istruzioni di sicurezza
Etichettatura di pericolo GHS
nessun pittogramma GHS
Frasi H e P H: nessuna frase H
P: nessuna frase P
Dati tossicologici

6600 mg kg -1 ( LD 50 ,  topo ,  ip )

Per quanto possibile e consueto, vengono utilizzate unità SI . Salvo diversa indicazione, i dati forniti si applicano alle condizioni standard .

Grani di amido di mais ad ingrandimento 800x con filtro polarizzatore . Puoi vedere che la forza è otticamente attiva .
Sezione di un polimero di amilosio
Parte di un polimero di amilopectina

L'amido (latino amylum , anche amidum ) è un composto organico . È un polisaccaride con la formula (C 6 H 10 O 5 ) n , che consiste in unità α- D - glucosio . La macromolecola è quindi uno dei carboidrati . L'amido è una delle riserve più importanti nelle cellule vegetali , mentre l'organismo animale o umano e i funghi utilizzano il glicogeno come riserva di carboidrati.

Evento naturale

L'amido è un prodotto della assimilazione di anidride carbonica (vedi ciclo di Calvin ). Normalmente è presente nella cellula vegetale sotto forma di granuli di amido organizzati, a seconda della specie vegetale in diverse dimensioni e forme. Possono essere sferiche, ovali, lenticolari o fusiformi, talvolta, come nella linfa lattiginosa delle Euphorbiaceae , anche a bastoncello con estremità rigonfie. A volte sono poliedrici a causa della pressione reciproca . Spesso diversi grani si uniscono per formare un insieme arrotondato (grani di amido composto).

La struttura dell'amido è simile a quella del glicogeno , la sostanza di deposito nelle cellule animali. Le molecole di amido sono costituite da unità D - glucosio che sono collegate tra loro tramite legami glicosidici . Di solito c'è troppa forza

  • 20-30% di amilosio , catene lineari con una struttura elicoidale (vite), che sono legate solo α-1,4-glicosidicamente e
  • 70-80% amilopectina , strutture fortemente ramificate, con legami α-1,6-glicosidici e α-1,4-glicosidici. L'amilopectina dell'amido è, tuttavia, con circa un legame α-1,6-glicosidico dopo circa 30 legami α-1,4-glicosidici, meno fortemente ramificato di quello del glicogeno (circa 1 α-1,6-glicosidico per 10 legami α- 1,4-glicosidici).

In casi eccezionali anche le proporzioni possono differire, ad esempio il cosiddetto riso appiccicoso contiene quasi esclusivamente amilopectina.

I grani di amido che giacciono nell'acqua mostrano una chiara stratificazione, dovuta al fatto che attorno ad una parte interna meno densa, il cosiddetto centro di formazione, si accumulano a conchiglia strati di disuguale rifrazione della luce; Il centro di formazione è solo esattamente al centro (concentrico) nel caso di grani sferici, di solito è eccentrico e gli strati che lo circondano sono di conseguenza di spessore disuguale. La stratificazione è causata dal diverso contenuto di acqua e dalla conseguente diversa rifrazione della luce degli strati, motivo per cui i grani secchi o che giacciono in etanolo assoluto appaiono non rivestiti. Alla luce polarizzata , tutti i grani di amido mostrano una croce luminosa a quattro braccia, il cui centro coincide con il centro della stratificazione; di conseguenza si comportano come se fossero composti da aghi di cristallo uniassiali.

Prova di forza

Normalmente amido utilizzando una soluzione Lugolschen contenente iodio in un campione di iodio dimostrato (primo Henri-François Gaultier de Claubry , Jean-Jacques Colin 1814). L' amilosio contenuto nell'amido si rileva con un caratteristico colore blu. Il colore blu nasce in una reazione di equilibrio reversibile attraverso l'inclusione di iodio nell'amilosio disciolto in acqua. A basse concentrazioni (colorazione blu pallido) è possibile riportare l'equilibrio sul lato amilosio non complesso e incolore mediante riscaldamento.

Inoltre, l'amido può essere rilevato con l'aiuto di un polarimetro rompendo l'amido mediante ebollizione con acido e filtrandolo dopo aver aggiunto Carrez I e II . La rotazione ottica può quindi essere determinata sul polarimetro, che fornisce un'indicazione della quantità di amido.

Amido come sostanza di conservazione delle verdure

Impianto di materie prime Contenuto di amido
(in% delle parti di piante utilizzate)
amidi di tubero
Patata 15°
patata dolce 13
manioca 35
amidi di cereali
orzo 75
Mais 64
segale 72
sorgo 74
Riso 89
triticale 74
Grano 74
Altro
pisello ~ 65
Un confronto tra grani di amido di diversi frutti di farina

Le piante e le alghe verdi usano l' amido per immagazzinare la loro energia in eccesso come riserva. Lo scopo della formazione dell'amido è di immagazzinare il glucosio in una forma insolubile e quindi osmoticamente inefficace. Rispetto al glucosio, l'amido può quindi essere immagazzinato senza molta acqua, cioè molto più compatto. L'amido si trova nei tessuti più diversi di tutte le piante verdi. Mentre una forma di amido, che varia alquanto nel grado di ramificazione, si riscontra anche nelle alghe rosse (cosiddetto amido florideofico), la maggior parte degli altri organismi utilizza altri materiali di riserva ( diatomee , alghe dorate e alghe brune : crisolaminarina ; Euglena: paramylon ; Criptoficee : oli nel citoplasma, amido nello spazio periplastidico).

Anche nelle cellule epidermiche di alcune piante superiori è presente una sostanza che vira al blu o al rossiccio con lo iodio in forma disciolta, l'amido solubile. In tutti gli altri casi, l'amido si presenta nella forma granulare descritta di norma. I tessuti dei semi , tuberi , bulbi e rizomi, così come i raggi legnosi e il parenchima legnoso nel corpo legnoso degli alberi, sono molto ricchi di amido . Questo amido di riserva differisce per la sua grande granulometria dall'amido a grana fine che si trova nel tessuto assimilante. L'amido si forma o all'interno dei cloroplasti o in altri plastidi , per esempio nei leucoplasti incolori . Questi ultimi si verificano particolarmente in quei tessuti privi di clorofilla in cui i prodotti di assimilazione vengono convertiti in amido di riserva, come in molti bulbi contenenti amido. Con molte alghe contenenti clorofilla , ad es. B. in Spirogyra , i grani di amido si trovano in speciali centri di formazione in prossimità dei pirenoidi . La crescita dei granuli di amido inizialmente molto piccoli avviene attraverso lo stoccaggio di nuove molecole di amido tra quelle esistenti, mentre i granuli di amido compositi si formano per successiva fusione e riarrangiamento con nuovi strati.

L'amido è il carboidrato più importante nella dieta umana. Molti animali si nutrono anche di amido vegetale.

Infine, sotto la proprietà del materiale di stoccaggio, va menzionato l'accesso tecnico al contenuto energetico. A volte sotto bioenergia , o carburante a etanolo .

Biosintesi dell'amido

La biosintesi e lo stoccaggio dell'amido avviene negli amiloplasti . Innanzitutto, il glucosio-1-fosfato viene attivato dall'ATP dall'enzima glucosio-1-fosfato adenilil transferasi ad ADP-glucosio. L'enzima amido sintasi aggiunge quindi i monomeri ADP-glucosio attivati ​​alla catena amilosio in crescita, scindendo ADP α-1,4-glicosidicamente. I rami α-1,6-glicosidici dell'amilopectina vengono quindi prodotti dall'enzima di ramificazione dell'amido (enzima di ramificazione dell'amido 1,4-α-glucano ) scindendo almeno sette residui di glucosio di una catena α-1,4-glicosidica undici residui lunghi e α-1,6-glicosidici possono essere riattaccati ad una molecola di glucosio della catena.

Divisione delle forze

L'amido può essere scomposto da enzimi (α-, β- amilasi ). Questo crea destrine o disaccaridi . Questo accade ad es. B. anche all'interno delle cellule vegetali, perché nella vita della pianta l'amido fornisce z. B. il materiale per la costruzione della parete cellulare . In modo simile, il corpo animale e umano può ottenere energia dall'amido. L'amido resistente, invece, è inaccessibile agli enzimi digestivi. Le amilasi sono anche usate come agenti di trattamento della farina per rendere le farine più facili da cuocere . Nel caso della segale in particolare, tuttavia , la decomposizione dell'amido dovuta all'attività dell'amilasi naturale deve essere generalmente frenata per garantirne la cottura in forno. Tradizionalmente, questo viene fatto acidificando l'impasto .

Comportamento al riscaldamento (gelatinizzazione)

Se esposto al calore, l'amido può legarsi fisicamente, gonfiarsi e gelatinizzare molte volte il proprio peso in acqua . Quando riscaldato con acqua, l'amido si gonfia a 47-57 ° C, gli strati scoppiano e a 55-87 ° C ( fecola di patate a 62,5° C, amido di frumento a 67,5° C), viene prodotta pasta di amido, che dipende da il tipo di amido possiede diversa rigidità (la pasta di amido di mais è maggiore della pasta di amido di frumento, questa è maggiore della pasta di fecola di patate) e si decompone più o meno facilmente quando acidificata. Questo effetto scompare di nuovo lentamente in un ambiente fresco - questo si chiama retrogradazione . L'amido gelatinizzato e il glutine coagulato costituiscono la struttura base o mollica di tutti i tipi di prodotti da forno.

Secondo le conoscenze attuali (2004), quando gli amidi vengono surriscaldati, specialmente durante la cottura al forno, arrostita , arrostita , grigliata e fritta , si forma l' acrilammide potenzialmente cancerogena in presenza dell'aminoacido asparagina .

Estrazione

In Europa, l'amido era per lo più ottenuto da patate o cereali , oggi il mais è il principale fornitore di amido. Nel 1979, con una produzione mondiale di 13 milioni di tonnellate, il 76% proveniva dal mais, il 15% dalle patate, il 4% dalla manioca e il 3% dal frumento.

Anche il riso (riso spezzato dalle fabbriche di pelatura del riso) e la manioca ( tapioca ) sono di importanza internazionale come piante produttrici di amido. In cucina giapponese , kudzu (Kuzuko) e dente giapponese del cane sono utilizzati anche (katakuriko). Varie tecnologie sono utilizzate nella produzione industriale di amido, a seconda della materia prima. La lavorazione della materia prima consegnata inizia con la pulitura, prosegue con la frantumazione e separazione dei componenti (amido, proteine ​​e fibre) e termina con la pulitura, disidratazione ed essiccamento dell'amido.

Metodi storici di produzione dell'amido

Cellula di patata con amiloplasti
Fecola di patate separata dalle patate grattugiate premendo con una sacca a pressione, per fare gnocchi. L'amido è nella ciotola e il resto del composto di patate è nel sacchetto della pressa

Fecola di patate ( lat.amylum solani )

Le patate contengono circa il 75% di acqua, il 21% di amido e il 4% di altre sostanze. Per la produzione di fecola di patate , vengono tradizionalmente macinate il più finemente possibile su cilindri a rapida rotazione provvisti di denti di sega sotto l'afflusso dell'acqua. Quindi la polpa - in cui le cellule dovrebbero essere strappate il più completamente possibile, quindi i grani di amido dovrebbero essere esposti - viene lavata con acqua su un setaccio metallico su cui ruotano lentamente le spazzole. Nelle aziende più grandi vengono utilizzati dispositivi a funzionamento continuo, in cui la polpa viene trasportata gradualmente da una catena su un lungo setaccio inclinato e viene lavata nel processo. L'acqua che fuoriesce dalla polpa quasi esausta alla fine del setaccio, che contiene pochissimo amido di mais, viene restituita alla polpa fresca per il massimo utilizzo. La polpa lavata contiene l'80-95% di acqua, ma la sostanza secca contiene ancora circa il 60% di amido e viene utilizzata come foraggio, anche per la produzione di zucchero amido, brandy e carta; L'acqua di lavaggio veniva utilizzata per innaffiare i prati, ma era anche possibile utilizzare come foraggio i componenti azotati dell'acqua del frutto della patata. Poiché la polpa contiene ancora una grande quantità di amido, viene strofinata tra i rulli per aprire tutte le celle e quindi lavata nuovamente. Secondo un altro metodo, le patate vengono tagliate a fette, il loro succo viene privato della macerazione in acqua e vengono accatastate con sterpaglie o cataste in cui marciscono completamente ad una temperatura di 30-40 °C in circa otto giorni e in un si può trasformare una massa polverosa e sciolta dalla quale l'amido può essere facilmente lavato via. L'acqua che fuoriesce dai setacci contiene i componenti del succo di patata disciolti e l'amido e le fibre fini che sono passati attraverso il setaccio sospesi. Quest'acqua viene agitata in tini, lasciata riposare per breve tempo in modo che la sabbia e i sassi possano cadere a terra, quindi lasciarla scorrere attraverso un setaccio fine per trattenere le fibre più grossolane, e poi metterla in un tino in cui l'amido e su di esso si deposita la fibra. Lo strato superiore del sedimento viene quindi rimosso dopo che l'acqua è stata drenata e utilizzato direttamente come amido di fango o ulteriormente pulito lavandolo con abbondante acqua su un setaccio scuotitore di garza di seta fine, attraverso la cui maglia l'amido ma non passano le fibre. La massa principale dell'amido viene ripetutamente mescolata con acqua pura nella vasca e liberata dall'amido impuro in cima ogni volta che si è depositato. Si può anche far scorrere l'amido grezzo con l'acqua attraverso un canale molto leggermente inclinato, nella parte superiore del quale si deposita l'amido puro pesante, mentre le fibre più leggere vengono portate via dall'acqua.

Spesso si utilizzano anche macchine centrifughe in cui l'amido pesante viene inizialmente depositato sulla parete verticale del tamburo del setaccio in rapida rotazione, mentre la fibra leggera rimane sospesa nell'acqua. L'acqua fuoriesce attraverso la parete del setaccio e l'amido può essere finalmente sollevato dalla macchina centrifuga in blocchi pieni, il cui strato interno è la fibra. L'amido umido (verde), che contiene circa il 33-45% di acqua, viene facilmente trasformato in glucosio, ma per tutti gli altri scopi su filtropresse o su lastre di gesso di parigi, che aspirano avidamente acqua, disidratata utilizzando la pompa ad aria e con essiccato ad una temperatura inferiore a 60°C. Vengono vendute a tocchetti o, schiacciate tra rulli e setacciate, come farina. Talvolta l'amido umido viene impastato con un po' di pasta e fatto passare attraverso una piastra di ferro forata, dopodiché i gambi ottenuti vengono essiccati su vassoi. Per nascondere una sfumatura giallastra di amido, aggiungi un po' di blu oltremare prima dell'ultimo lavaggio .

Amido di frumento ( lat.amylum tritici )

La farina di amido, in particolare quella di frumento, era già nota in latino come amylum nelle antiche scritture . Amido di frumento è fatto da bianco, sottile, farinoso frumento . Questo contiene circa il 58-64% di amido, anche circa il 10% di colla e il 3-4% di cellulosa, che forma principalmente le bucce del chicco. Le proprietà del glutine causano le deviazioni nella produzione di amido di frumento dalla produzione di amido di patate. Secondo il tradizionale processo Halleschen o acido, il grano viene immerso in acqua, schiacciato tra rulli e, bagnato con acqua, lasciato a fermentazione, che è iniziata dall'acqua acida di un processo precedente e fornisce acido acetico e lattico in cui la colla si dissolve o almeno perde la sua consistenza dura a tal punto che dopo 10-20 giorni l'amido può essere separato in un cestello di lavaggio forato simile a un setaccio. L'acqua che fuoriesce dal tamburo deposita dapprima l'amido in una vasca, poi un'intima miscela di amido con colla e particelle di manicotto (pezzatura, amido di fango), ed infine una massa fangosa costituita principalmente da colla. Questo amido grezzo viene pulito in modo simile alla fecola di patate e quindi essiccato, per cui si disintegra in polvere o, se contiene ancora piccole quantità di colla, fornisce la cosiddetta forza di radiazione, che è erroneamente considerata particolarmente pura dalla normale consumatori.

Secondo il metodo tradizionale alsaziano, il grano gonfio viene schiacciato da macine verticali sotto un forte flusso d'acqua e immediatamente lavato. Oltre all'amido, l'acqua drenante contiene molte particelle di colla e lolla e viene lasciata fermentare e poi ulteriormente lavorata come nel processo precedente, oppure portata direttamente alle macchine centrifughe, dove viene separata molta colla e un amido grezzo si ottiene, che viene ulteriormente purificato tramite fermentazione, ecc. I residui ottenuti in questo processo hanno un valore agricolo notevolmente superiore a quelli prodotti nel processo Halle. Ma se si vuole usare la colla in modo ancora più vantaggioso, si fa con la farina di frumento un impasto sodo e tenace e lo si lavora dopo circa un'ora in pezzi da 1 kg in un trogolo sotto l'afflusso dell'acqua con un filo leggermente scanalato rullo. L'amido viene lavato via dall'adesivo e scorre via con l'acqua, mentre l'adesivo rimane come una massa dura e fibrosa.

Amido di riso ( lat.amylum oryzae )

Il riso contiene il 70-75% di amido e il 7-9% di sostanze insolubili, simili a proteine, che vengono in gran parte dissolte immergendo il riso in soda caustica molto debole. Il riso viene poi macinato in un mulino con un afflusso costante di debole liscivia, il mosto viene trattato continuamente in una vasca con liscivia e acqua, lasciato riposare per breve tempo in modo che le parti più grossolane scendano sul fondo, e l'acqua viene aspirata, in cui l'amido puro è sospeso, lontano. L'amido viene lavato via dal sedimento in un cilindro setaccio rotante con acqua, dopodiché viene liberato dalla colla mediante trattamento con liscivia e fanghi. L'amido più puro ottenuto per primo viene lasciato sedimentare, lo strato impuro superiore viene rimosso, il resto viene trattato sulla centrifuga e l'amido puro viene essiccato.

Amido di mais (latino Amylum Maydis )

Il mais viene immerso da quattro a cinque volte per 24 ore in acqua a 35 °C, lavato e quindi sottoposto a due cicli di macinazione. La farina cade in una vasca piena d'acqua con un agitatore a pale e da lì raggiunge il tessuto di seta, che trattiene solo la crusca grossolana. L'acqua caricata con l'amido che è passata attraverso il tessuto entra negli abbeveratoi, poi attraverso due tessuti fini ed infine su tegole leggermente inclinate, lunghe 80-100 m, sulle quali si deposita l'amido. L'acqua di sgocciolamento, che contiene solo tracce di amido, viene lasciata riposare e il tallone viene pressato nella focaccia per utilizzarlo come foraggio.

Il termine "amido di mais" è spesso usato per l'amido di mais, si vedano anche i prodotti industriali Mondamin , Maizena , Gustin-fine amido di mais .

Amido di ippocastano

L'amido può essere ottenuto anche dagli ippocastani , ma può essere utilizzato solo per scopi tecnici, poiché l' eventuale sostanza amara ad esso aderente difficilmente può essere completamente rimossa mediante trattamento con carbonato di sodio . La resa è del 19-20%. L'amido commerciale, invece, contiene circa l'80–84% di amido puro, il 14–18% di acqua e nelle varietà più economiche fino al 5% di colla, 2,5% di fibre e 1,3% di ceneri , mentre il contenuto di ceneri nelle migliori varietà è solo lo 0, 01%.

utilizzo

La parte principale dell'amido e dei suoi prodotti viene utilizzata nell'industria alimentare nella produzione di dolciumi, prodotti da forno, latticini e soprattutto bevande sotto forma di zuccheri a base di amido (soprattutto sciroppo di glucosio , destrosio e isoglucosio ). Secondo l'Associazione tedesca dell'industria dell'amido, questa quota è attualmente il 55% degli 1,9 milioni di tonnellate disponibili in Germania. A causa delle proprietà dell'amido come polimero modificabile e della sua composizione di unità zuccherine fermentescibili , l'amido è anche utilizzato in vari modi come materia prima rinnovabile nell'industria chimico-tecnica; Secondo l'associazione, il consumo di amido e derivati ​​dell'amido in Germania nel 2007 è stato del 45% e quindi di oltre 850.000 t. Circa il 4,5% dell'importo è andato alle industrie chimiche e di fermentazione, il 95,5% è stato utilizzato nella produzione di carta e cartone ondulato. Le applicazioni chimiche sono diverse, ma del tutto rare e l'uso nella fermentazione è relativamente basso rispetto al saccarosio (come succo denso e melassa ).

Prodotti a base di amido

I seguenti prodotti a base di amido sono elencati nel lessico alimentare di Ternes, Täufel, Tunger e Zobel:

  • Frazioni di amido
  • forza deformata
    • senza calore
      • Forza del pezzo
      • Forza di radiazione
    • con il calore
      • Amido in scaglie
      • Amido rigonfiante (amido istantaneo)
  • Sago / tapioca
    • Sago di perle
    • Perla tapioca
  • amido parzialmente impoverito
  • Prodotti di idrolisi
  • addensante
    • Estere di amido
    • etere di amido

Utilizzo nell'industria alimentare

Come amido nativo e modificato, l'amido viene utilizzato in vari modi nell'industria alimentare. Le piante amidacee come patate , grano , mais e manioca rappresentano i più importanti alimenti di base per l'approvvigionamento di carboidrati a livello internazionale.Inoltre , ci sono pasta , pane e altri prodotti da forno , per la produzione dei quali farina da vari tipi di cereali amidacei come come si usa grano, segale o orzo . Inoltre, l'amido viene utilizzato per la produzione di zuccheri diversi a base di amido, come destrine , zucchero d'uva , maltodestrina e sciroppo di glucosio , che viene utilizzato come dolcificante nell'industria tutto il cibo (per esempio limonate , gelati , marmellate , dolciumi ), ma con per esempio Conseguenze parzialmente discusse (vedi sciroppo di mais ).

Come ingrediente nelle ricette di cucina, l'amido viene spesso utilizzato nell'industria alimentare sotto forma di amido modificato (vedi addensanti ). L'amido è l'addensante più importante nell'industria alimentare e viene utilizzato ad es. B. utilizzato nei piatti pronti.

Utilizzare in cucina

In arte della cucina , amido viene utilizzato per addensare e stabilizzare le salse , minestre o desserts come budino grazie al suo effetto gonfiore o gelatinizzazione quando riscaldato . Come amido di mais aggiunto separatamente ci sono (per esempio sotto forma principalmente di amido di mais, fecola di patate o farina di amido di frumento burro o roux ). Ma anche l'amido già contenuto in altri ingredienti può essere determinante per la consistenza del prodotto finale. In molti primi piatti italiani, l'aggiunta finale di acqua bollente della pasta, che è stata arricchita con l'amido della pasta durante la cottura, assicura un sugo leggermente denso. Di conseguenza, la consistenza cremosa di un risotto è data dall'amido di riso che fuoriesce durante la cottura.

Utilizzo nell'industria e come materiale

Il suo utilizzo come adesivo per il cartone ondulato è un uso importante dell'amido.

L'amido, soprattutto sotto forma di fecola di patate, amido di mais e amido di frumento, è una delle materie prime rinnovabili più importanti per le sue diverse applicazioni nell'industria chimico-tecnica, insieme al legno e allo zucchero (saccarosio) . Le principali aree di applicazione dell'amido sono nella produzione di carta e cartone ondulato come amido di carta e nell'industria della fermentazione come substrato fermentabile per la produzione di vari prodotti chimici di piattaforma e bioetanolo come biocarburante . Negli Stati Uniti, l'amido di mais è la principale materia prima per il bioetanolo.Secondo l'industria tedesca del bioetanolo 2009 (BDB 2009), la maggior parte del bioetanolo in Germania è ottenuta anche da piante amidacee, in particolare dal grano. In alcuni altri paesi il biocarburante si ottiene principalmente dallo zucchero, ad esempio in Brasile dalla coltivazione della canna da zucchero .

La forza viene utilizzata anche per il decapaggio del cotone , per la colorazione con coloranti all'anilina , per imbottigliare la carta e per addensare i colori nella stampa tessile . Nella stampa offset , una miscela di amido in polvere e aria, spesso a base di mais, viene applicata sulla superficie appena stampata utilizzando macchine per polvere . La polvere funge da distanziatore tra i fogli di carta impilati e favorisce l'essiccazione ossidativa dell'inchiostro da stampa a causa dell'aria racchiusa .

Relativamente nuovo è l'uso del materiale come plastica a base biologica sotto forma del cosiddetto amido termoplastico z. B. per stoviglie e posate monouso compostabili o come materiale da rivestimento espanso in confezioni (amido termoindurente). Nell'industria farmaceutica , l'amido viene utilizzato nella produzione di compresse , dove può fungere da riempitivo , agente disgregante e legante e come base in polvere .

Uso in medicina

L'amido di mais crudo svolge un ruolo importante nel trattamento delle malattie da accumulo di glicogeno . Alcuni di questi disordini metabolici portano all'ipoglicemia dopo breve tempo senza ingerire cibo , poiché il rilascio delle riserve di glicogeno dal fegato è compromesso. L'amido di mais crudo viene digerito particolarmente lentamente e può quindi sostenere il livello di zucchero nel sangue per diverse ore. Oltre ai comuni prodotti casalinghi a base di amido, vengono utilizzati anche medicinali a base di amido di mais modificato, che rilasciano energia ancora più lentamente.

Preistoria e storia

Contrariamente alle nozioni popolari di una dieta dell'età della pietra (dieta paleo), le persone e i loro antenati come l' Australopithecus a volte usavano parti amidacee di piante come i chicchi di miglio anche prima del Paleolitico . Il contributo dell'amido nell'alimentazione è considerato essenziale per l' evoluzione umana . I rizomi dell'African Hypoxis angustifolia sono considerati i primi fornitori di amido (170.000 anni fa) . Le prime prove dell'uso dell'amido dall'Europa risalgono a 30.000 anni fa. La forza è stata usata da persone di tutti i continenti. Una macina particolarmente antica (circa 27.000 anni) proviene dal sito di Cuddie Springs nel sud-est dell'Australia.

In tempi antichi , secondo Dioscoride , amido è stato chiamato amylon perché non viene estratto in mulini come altre sostanze farinosa. Secondo Plinio il Vecchio , era fatto con farina di grano a Chios .

Nel Medioevo , l'amido veniva prodotto su larga scala nei Paesi Bassi nel XVI secolo e ne venivano esportate quantità significative. Istruzioni isolate per la produzione di amido nei secoli XV e XVI si trovano in un manoscritto Wolfenbüttel ( Codice Guelferbytanus 16.17. 4 agosto ; dopo il 1415), in un libro di cucina inglese del XV secolo e nel libro di cucina di Balthasar Standl (1569) contenere. L'industria dell'amido si sviluppò principalmente come commercio agricolo. Con gli accorgimenti più semplici si otteneva solo un modesto rendimento, ma i progressi nel perfezionamento delle macchine e degli apparati portarono poi ad un rendimento maggiore, soprattutto attraverso l'introduzione di macchine centrifughe appositamente progettate. Nello Schleswig-Holstein, l'amido ricavato dal grano era chiamato amidam (dal medio latino amidum ) ed era usato non solo come adesivo ma anche, ad esempio, come polvere per capelli. Nel 1840 il volume di produzione delle 20 fabbriche di amidam esistenti nello Schleswig-Holstein era di 180 tonnellate all'anno. Nel XVIII e XIX secolo, l'Amidam di Lubecca era considerato un prodotto di qualità speciale in tutta Europa.

Il farmacista Constantin Kirchhoff ha scoperto la scissione dell'amido in glucosio .

Produttori di amido

Guarda anche

letteratura

Evidenze individuali

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