Cucina brasiliana
La cucina brasiliana è la cucina nazionale del Brasile . Essendo l'unico paese con un territorio nazionale contiguo, comprende quattro zone climatiche consecutive da nord a sud . La popolazione è composta in gran parte da immigrati e dai loro discendenti dall'Europa , dall'Africa e dall'Asia .
È quindi difficile definire una cucina brasiliana, poiché una moltitudine di razze e culture diverse portano con sé la propria cucina . Anche le cucine tradizionali sono state fortemente influenzate dagli immigrati , soprattutto dall'Europa - qui soprattutto dal potere coloniale del Portogallo - e dall'Africa.
Generale
In generale, la cucina degli ex colonizzatori portoghesi ha influenzato la cucina brasiliana. L'insediamento coloniale e la schiavitù introdussero alimenti che potevano essere ottenuti in grandi quantità e con una durata di conservazione sufficiente. Ciò ha portato a una distribuzione tradizionale di fagioli neri , riso , manioca e Bacalhau di lunghissima conservazione per i piatti più apprezzati.
Quando il piatto nazionale brasiliano che è considerato feijoada , uno stufato di fagioli con carne, riso, farofa di manioca vengono serviti e le fette d'arancia decorative e il succo d'arancia. Come in Portogallo, le numerose varianti di preparazione del Bacalhau sono particolarmente apprezzate.
Nelle insalate brasiliane, l'ingrediente principale è solitamente il pomodoro; quando il prezzo di queste verdure è aumentato nel 2013, i criceti sono stati acquistati al confine argentino.
I frutti popolari sono ananas , guaiave , mango , arance , papaia e frutti della passione . Inoltre, sono popolari dolci come il Brigadeiro , Maria mole e la versione brasiliana di Dulce de leche, oltre a vari dolci come il Bolo de rolo .
Alla fine degli anni '80, i ristoranti self-service (i cosiddetti self-service) si stabilirono a San Paolo e si trovano ancora oggi in tutte le parti del paese. Viene utilizzato il prezzo al chilo. Il prezzo al chilo può variare notevolmente a seconda della posizione e della qualità del self-service . Il sabato e la domenica sono generalmente molto più costosi che durante la settimana.
Un Café Colonial è un tipico buffet a Rio Grande do Sul e Santa Catarina nel sud del Brasile in luoghi con una forte influenza tedesca. I ristoranti che offrono questo tipo di cibo sono anche chiamati così.
Il Brasile è un paese in cui i viaggi da una città all'altra spesso richiedono più di un giorno, quindi i punti di ristoro lungo le autostrade hanno uno status speciale che dovrebbe essere considerato una zona culinaria sovraregionale. Negli snack bar delle Rodoviárias (stazioni degli autobus) di solito c'è un'offerta più ampia, anche se semplice, di sabbia piena (panini) e piatti semplici, ma anche lì c'è sempre il Self Service -Ristoranti. Nelle fermate degli autobus più appartate, a conduzione familiare e secondarie, l' Almoço (pranzo) viene solitamente offerto in una sola variante per i passeggeri di un autobus . Di solito è un piatto con riso, fagioli o patate e carne, a volte una versione più o meno ridotta della feijoada. Già preparati nel piatto, questi piatti sono quindi chiamati anche prato feito (piatto preparato).
L'Arabica Cafe coltivato in Brasile è considerata la bevanda nazionale. I frappè con frutta o verdura sono popolari in Brasile e sono conosciuti come vitamine . Nella Vitamina de abacate, ad esempio, gli avocado vengono mescolati con latte e zucchero di canna. Una bevanda che è arrivata in numerosi bar in tutto il mondo dal Brasile è la caipirinha. È un cocktail a base di cachaça, succo di lime, zucchero e ghiaccio.
Pasti
In genere ci sono da 5 a 6 pasti:
- Café-da-manhã (caffè mattutino): ogni regione ha le sue usanze. Il caffè del mattino consiste tipicamente di frutta, torte, yogurt bianco naturale, rissólis, panini, pão de queijo , pane, burro, formaggio, marmellata e salumi a base di petto di tacchino affumicato. La bevanda servita è caffè ad alto contenuto di zucchero, caffè zuccherato con latte ( café com leite ), cacao, succo di frutta o tè nero ad alto contenuto di zucchero.
- Lanche-da-manhã (spuntino mattutino): frutta, insalata di pomodori, panini, serviti con succo
- Almoço (pranzo): di solito riso (a volte anche tagliatelle), servito con fagioli, un piatto di carne o pesce, verdure bollite, insalata, nel sud del Brasile anche polenta.
- Lanche-da-tarde (spuntino serale): vengono serviti gli stessi cibi del caffè mattutino
- Jantar (cena): consiste in zuppe, insalata di pomodori, riso e spesso gli avanzi del pranzo, serviti con succo
- Ceia (cena tardiva, spesso nei giorni festivi): zuppe, insalate, frutta, riso e tagliatelle, panini, biscotti, serviti con succo
Cucine regionali
Cucina nordica
Acre , Amapá , Amazonas , Pará , Rondônia , Roraima , Tocantins
Il nord e l'ovest del Brasile sono scarsamente popolati e comprendono sia steppe che aree forestali primordiali. Si pone quindi la questione se una cucina comune possa essere identificata oltre le caratteristiche locali e oltre le grandi città di Manaus e Belém . Si dice, tuttavia, che il nord sia fortemente influenzato dalla cucina indiana , ma anche le influenze indiane sono riconoscibili. Il pesce è una parte essenziale della dieta poiché il bacino amazzonico ha un'abbondante offerta di pesci d'acqua dolce.
I piatti importanti sono:
- Caruru: i granchi sono saltati con una salsa piccante di peperone rosso , gombo , cipolle , pomodori , peperoncino e olio di palma servito
- Tacacá: un brodo dal succo di manioca - radice con gamberi e jambu
Cucina del nordest
Alagoas , Ceará , Maranhão , Paraíba , Pernambuco , Piauí , Rio Grande do Norte , Sergipe
Il nord-est è caratterizzato da zone aride. I piatti sono fortemente influenzati da influenze africane e creole. In prossimità del mare , le ricette si basano più sul pesce e altre creature marine , mentre nell'entroterra si mangiano più riso , fagioli , formaggi come paçoca de pilão, carne secca , manioca e simili.
Il Bolo de rolo è considerato il patrimonio culturale di Pernambuco.
Cucina baiana
Sebbene geograficamente appartenente al nord-est, la cucina baiana ha ancora un posto speciale a causa della sua diversità e delle sue variazioni fantasiose. In Brasile si differenzia maggiormente dalla cucina delle altre regioni, che è influenzata dal portoghese coloniale, ed è in un certo senso la cucina più brasiliana . Ciò è dovuto da un lato a influenze africane più forti (rispetto a quelle creole nel nord-est) e dall'altro a una fornitura più ricca di frutta, carne e pesce.
I piatti famosi sono:
- Vatapá : una pasta simile a un impasto viene cucinata dagli ingredienti tritati, schiacciati e scottati pane bianco, cipolle , granchi, anacardi , arachidi , latte di cocco, olio di palma, coriandolo e numerose altre spezie, che viene mangiato insieme alla salsa piccante Molho de Pimenta . Questa specialità di origine africana è spesso preparato in bancarelle a Bahia e venduto come uno spuntino sulla mano con acarajé .
- Acarajé è un piatto tipico della cucina afro-brasiliana: è in Dendê -fritto -Olio, palline krokettenartige di fagioli macinati, gamberi e spezie. Il piatto è stato portato in Brasile dagli schiavi africani in epoca coloniale. L'acarajé viene preparato nelle bancarelle di strada e venduto come spuntino da asporto: le torte vengono tagliate aperte, riempite con vatapá , salsa di peperoncino, granchi essiccati e un'insalata a base di cipolle, pomodori e peperoni a cubetti e venduta in carta da imballaggio.
- Moqueca : uno spezzatino a base di pesce e / o granchi. Con le numerose varianti della Moqueca, lo stufato di pesce portoghese Peixada è stato trasformato in una pentola da pesce brasiliana con una ricetta africana, ingredienti brasiliani come olio di palma e cocco, oltre a frutta importata come la manioca indiana.
Cucina del Midwest
Goiás , Mato Grosso , Mato Grosso do Sul , Distrito Federal
I piatti importanti sono:
- Galinhada com Pequi : un pollo - Corte con Pequi (un tipico frutto di palma della regione del Cerrado a Goiás)
- Linguiça Caseira Frita: un tipo di salsiccia di maiale
- Mojica: i filetti di pesce (spesso il pesce pintado ) vengono cucinati con cipolle, pomodori e manioca e conditi con coriandolo
- Pequi com Arroz: Pequi con riso
Cucina del sud-est
Espírito Santo , Minas Gerais , Rio de Janeiro , San Paolo
Le ricette brasiliane più famose provengono dal sud-est del paese. I fagioli in particolare sono molto popolari nella regione. Mentre il fagiolo nero è molto popolare a Rio de Janeiro, i fagioli rossi e bianchi sono preferiti a San Paolo. Nel Minas Gerais, invece, i fagioli neri e rossi sono i più comuni.
I piatti importanti sono:
- Feijoada : uno stufato di fagioli con diversi tipi di carne
- Cuzcuz : budino dolce con tapioca o farina di mais o un piatto simile al couscous
- Pão de queijo : pasticcini al brandy a base di Polvilho (amido) e formaggio.
- Moqueca Capixaba: un piatto di pesce in una pentola di terracotta (Panela de barro) con riso come contorno. Il piatto più famoso dell'Espirito Santo.
Cucina del sud
Paraná , Santa Catarina , Rio Grande do Sul
Nel sud del paese l'influenza degli europei è molto forte, quindi non dovresti avere problemi a trovare piatti tipici di paesi come Germania , Paesi Bassi , Francia , Italia ecc. Anche gli europei hanno portato il vino nella regione. Essendo qui particolarmente spiccata l'industria zootecnica, i piatti di carne sono molto comuni, anche con carne secca o stagionata .
I piatti importanti sono:
Guarda anche
- Churrascaria - un ristorante tradizionale
- Minas (formaggio) - un tipico formaggio brasiliano
- Moqueca - piatto di pesce con foglie di banana
- Succo di anacardi - bevanda popolare in Brasile