ananas

ananas
Ananas ( Ananas comosus ), pianta di ananas con frutti maturi
sistematici
commelinidi Ordine : Poales (Poales) Famiglia : Bromelie (Bromeliaceae) Sottofamiglia : Bromelioideae Genere : ananas Tipo : ananas
Nome scientifico
Ananas Comoso
( L. ) Merr.

L' ananas ( Ananas comosus o Ananas sativus ) è una specie della bromeliacea famiglia (Bromeliaceae). Originariamente è originario dell'America e ora viene coltivato come pianta da frutto nelle aree tropicali di tutto il mondo. Forma grappoli carnosi che possono essere consumati freschi o trasformati in conserve e succhi.

La parola ananas deriva dalla parola naná 'frutto' in lingua guaraní . L' epiteto latino comosus 'schopfig' allude al ciuffo di foglie all'estremità superiore dell'infruttescenza .

caratteristiche

L'ananas è un perenne , pianta erbacea . Cresce terrestre, quindi ha radici nel terreno (mentre molte altre specie di Bromeliaceae crescono epifiticamente ).

tribù

Il tronco a forma di clava dell'ananas è lungo fino a 35 cm e una piccola parte è affondata nel terreno. Alla base ha un diametro da 2 a 3,5 cm, nel punto più spesso, sotto la punta, ma da 5 a 7 cm. Le foglie fogliari , generalmente intorno alle 70-80, sono densamente disposte a rosette su tutto il tronco, le foglie sono spiraliformi (in spirali sinistre o destre) sul tronco, la fillotassi è 5/13. Ciò significa che dopo cinque giri un foglio è di nuovo esattamente sopra quello sotto, e questo è il tredicesimo. Questo vale almeno per la varietà Smooth Cayenne . Gli internodi sono molto corti da 1 a 10 mm. La pianta è cuoriforme in sezione longitudinale.

A differenza della maggior parte delle altre monocotiledoni, il tronco è separato in modo relativamente netto in una zona corticale e un cilindro centrale ("stele") con i fasci vascolari. Nel parenchima singolo intercalato il cilindro centrale idioblasti che rafida -fascio da ossalato di calcio contenuto in una sacca di muco. Nel cilindro centrale non si nota differenziazione in nodi e internodi, nella corteccia le cellule dell'area internodale sono allungate, nell'area nodale no.

fogliame

Le foglie sono strettamente lanceolate, lunghe fino a 120 cm e larghe da 3 a 7 cm. La guaina fogliare racchiude il tronco per circa due terzi. I margini delle foglie sono piegati verso l'alto in modo che la sezione trasversale della foglia sia a forma di mezzaluna. Ciò aumenta la resistenza alla flessione del foglio. Il margine della foglia è seghettato come una punta. I denti possono anche mancare in alcune varietà. La punta della foglia è appuntita e spinosa. Il foglio è relativamente spesso.

L' epidermide porta gli stomi e tricomi a forma di scudo sul lato inferiore . Questi sono a peduncolo corto in modo che la parte inferiore appaia biancastra. Ci sono significativamente meno tricomi sul lato superiore della foglia, sono concentrati qui sulle sezioni basali. Le cellule epidermiche hanno pareti cellulari radiali e interne fortemente ispessite, sono morte e piene di un grande corpo di silicato . Sotto l'epidermide c'è uno strato ipodermico di cellule collenchimatiche molto ispessite . Sul lato superiore della foglia è presente un tessuto di accumulo idrico privo di clorofilla , che può occupare fino a metà della sezione trasversale della foglia. Sotto c'è il mesofillo . In questo sono incorporati: i fasci vascolari con un cappello di fibre sclerenchimali sopra xilema e floema ; Fili di fibre; Condotti di ventilazione realizzati con celle a forma di stella. I fasci vascolari sono circondati da una guaina parenchimale contenente tannino .

radice

Le radici sono radici avventizie che nascono dai nodi inferiori del tronco. Formano una fitta rete di radici che penetrano a circa un metro di profondità nel terreno e raggiungono lateralmente da uno a due metri. Le radici sono generalmente micorrize . Nelle ascelle delle foglie fuori terra si sviluppano anche radici che possono essere lunghe fino a dieci centimetri e assorbono acqua e sostanze nutritive che si accumulano nella rosetta fogliare.

Le radici hanno una stele poliarchica con fino a 30 filamenti xilematici nelle radici del primo ordine.

Infiorescenza e infruttescenza

Il fusto dell'infiorescenza, lungo 30 cm, si sviluppa dal cono di vegetazione del tronco ogni anno. Ci sono più di 100 singoli fiori in otto spirali sul a forma di cono infiorescenza . All'estremità superiore sono presenti brattee fogliariformi che formano un cespo.

fiore

Le parti inferiori dei fiori sono fuse con le loro brattee e anche tra loro. I fiori ermafroditi sono triplici, come di consueto con le monocotiledoni : le brattee sono diverse, i tre sepali sono poco appariscenti, carnosi e più corti dei tre petali di colore da porpora a porpora. Ci sono due stame cerchi con tre stami ciascuno. L' ovaio è subordinato e ha tre compartimenti. In ogni compartimento ci sono da 14 a 20 ovuli per lo più anatropici disposti su due file sulla placenta ascellare . Lo stilo è a tre grani. Nei setti tra i carpelli ci sono tre ghiandole nettarifere .

Poiché i petali lasciano solo un'apertura molto piccola, l'impollinazione può avvenire solo da insetti molto piccoli. In Sudamerica viene effettuata anche da alcune specie di colibrì . L'apertura dei fiori avviene nell'infiorescenza dal basso verso l'alto e si estende in totale per tre o quattro settimane. I fiori sono autosterili. Tuttavia, la formazione dei frutti avviene anche senza fecondazione ( partenocarpia ), i frutti quindi non hanno semi . I condimenti di frutta con semi non sono adatti al consumo in quanto formano quindi da 2000 a 3000 semi ruvidi con un endosperma duro di 3-5 mm di lunghezza e 1-2 mm di diametro. I semi non vengono prodotti in cultivar perché sterili . Dopo la fioritura, gli organi dei fiori vengono preservati, lo stile, gli stami e i petali si seccano semplicemente.

Benda alla frutta

Il cosiddetto frutto dell'ananas è costituito dalle bacche dell'intero grappolo di frutta oltre che dall'asse del grappolo e dal ciuffo di foglie in alto, quindi è un grappolo di frutta . È cilindrico a conico. Dimensioni, forma, sapore e colore sono molto diversi a seconda della varietà, il colore del grappolo dei frutti va dal giallastro al brunastro, quello della polpa dal biancastro al giallo intenso.

All'interno dell'infruttescenza si trova l'asse dell'infiorescenza ispessita, carnosa, ma anche fibrosa. L'esterno è ciò che viene solitamente definito polpa, che consiste nelle bacche e nelle sezioni inferiori delle brattee, tutte fuse. L'esterno del frutteto ("corteccia") è costituito dai sepali e dai petali, dalla parte superiore dell'ovaio e dalle estremità marroni e membranose delle brattee.

Ingredienti dei frutti

Il frutto dell'ananas è ricco di vitamine (soprattutto vitamina C) e minerali oltre che di enzimi (tra cui bromelina o bromelina, invertasi ).

Il potere calorifico fisiologico è di 232  kJ /100 g (= 56  kcal /100 g). Contiene 12,4 g di carboidrati, 0,5 g di proteine, 0,2 g di grassi e 84,7 g di acqua. I seguenti valori vitaminici sono disponibili in 100 g: 0,2 mg niacina, 10 ug vitamina A, 0,08 mg di vitamina B ₁ , 0,03 mg di vitamina B ₂ , 0,08 mg di vitamina B ₆ , 20 mg di vitamina C, 0, 1 mg di vitamina E .

fisiologia

L'ananas è una pianta CAM : nei periodi di siccità, aprono i loro stomi ( stomi ) solo di notte e fissano l' anidride carbonica sotto forma di acidi . Durante il giorno, l'anidride carbonica viene nuovamente rilasciata quando gli stomi sono chiusi ed è quindi disponibile per la fotosintesi . Questo meccanismo riduce al minimo la perdita di acqua per evaporazione . È uno dei pochi impianti CAM di importanza commerciale.

Sistematica e origine

La specie Ananas comosus è conosciuta solo in coltura. Dovrebbe essere emerso da Ananas ananassoides . Si presume che A. comosus sia originario della parte settentrionale dell'area del genere , in un'area del nord del Sud America compresa tra 10° nord e 10° sud di latitudine e 55° e 75° di longitudine ovest. Sulla base dei loro studi di biologia molecolare, alcuni ricercatori hanno visto la necessità di combinare tutte le specie di ananas in un'unica specie, A. comosus . In base a questo sistema, il coltivata ananas sarebbe la varietà Ananas comosus var. Comosus. Questa visione non è ancora prevalsa, e sia la relazione intraspecifica che la relazione interspecifica del genere ananas nella famiglia delle Bromeliaceae (bromelie) rimangono inspiegabili e sono oggetto di ricerche attuali (vedi anche ananas (genere) ).

tipi

Ci sono un gran numero di varietà locali . Tuttavia, relativamente poche varietà sono importanti per la coltivazione commerciale. Sono raggruppati in cinque gruppi di varietà:

• Gruppo di Cayenne con Smooth Cayenne , Kew , Hilo , Baron Rothschild : è il gruppo di varietà più importante. I frutti pesano fino a quattro chilogrammi, sono cilindrici, giallo-arancio e poveri di fibre. La polpa è di colore giallo chiaro e aromatica. Intorno al 2000, la varietà Smooth Cayenne è stata sostituita dalla MD2 come varietà commercialmente più importante. Questo è caratterizzato da una maggiore dolcezza e una minore acidità, nonché una durata di conservazione più lunga da uno (non raffreddato) a due (freddo) mesi.
• Gruppo Queen con Natal Queen , Victoria , Alexandra , MacGregor , Z. Queen , Ripley Queen e Fairy Queen : in termini di portamento e frutto, sono più piccoli della varietà Cayenne . Le foglie sono strette e corte e hanno spine marginali ricurve. I frutti pesano fino a 1,3 kg. La carne è spesso giallo brillante. I frutti sono aromatici, dolci, hanno poche fibre e sono per lo più coltivati ​​per il consumo fresco.
• Gruppo spagnolo con spagnolo di Singapore , spagnolo rosso : le foglie sono lunghe, strette, per lo più spinose. I frutti hanno polpa bianca, sono giallo-rossicci, rotondi e abbastanza ricchi di fibre, del peso fino a 2,3 kg.
• Gruppo del Pernambuco con Pernambuco , Pan di Zucchero , Abacaxi , Paulista : Le foglie sono lunghe e strette con spine piccole e dritte e un'ampia striscia rossa. I frutti sono piramidali, di colore verde-giallo con polpa da bianca a giallastra priva di fibre. Sono coltivati ​​soprattutto in Brasile e Venezuela per il consumo locale.
• Gruppo Perolera con Milagreña , Perolera , Tachirense , Maipure : Le foglie sono larghe, lunghe e intera e la luce verde alla base. I frutti sono di colore giallo rossastro con polpa gialla piuttosto forte.

Ananas rosa

L'azienda statunitense Del Monte ha sviluppato un genotipo con polpa rosa basata sulla popolare varietà MD2 (Del Monte Gold) . Nel 2015 è stato concesso il brevetto statunitense USPP25763P3 per l'ananas rosa con la denominazione Rosé o EF2-114 . Nel 2016, l'ananas rosa è stato approvato dalla Food and Drug Administration statunitense e da allora è disponibile sul mercato statunitense.

storia

La pianta dell'ananas in epoca precolombiana

L'ananas era coltivato già in epoca precolombiana e diffuso in gran parte del Sud America e al nord fino al Messico. Ci sono poche prove che la coltivazione sia iniziata. Tuttavia, lo storico Fran Beauman presume che il processo di coltivazione sia iniziato immediatamente con l'insediamento delle popolazioni indigene dell'Amazzonia. Poiché questo era circa 2000 anni aC. Se fosse successo, la coltivazione dell'ananas sarebbe durata circa 4000 anni.

Il frutto dell'ananas era usato dalle popolazioni indigene del Sud America come cibo , medicinale e per fare il vino e veniva coltivato insieme a piante come patate dolci , patate e arachidi . L'ananas era particolarmente adatto alla vinificazione per via del suo alto contenuto zuccherino e la sua disponibilità tutto l'anno ne rendeva particolarmente appetibile la coltivazione. Dalle foglie della pianta venivano estratte anche fibre, alcune delle quali venivano trasformate in indumenti. Nel Sud America precolombiano, le fibre di ananas erano anche il materiale più comunemente usato per le corde dell'arco .

Scoperta della pianta di ananas da parte degli europei

L'ananas fu scoperto da Cristoforo Colombo durante il suo secondo viaggio in Guadalupa per l'Europa il 4 novembre 1493 . Gli indigeni gli diedero degli ananas come regalo di benvenuto. Quando lo zucchero era ancora uno dei beni di lusso in Europa, un frutto coltivato con una tale dolcezza era una specialità.A Panama nel 1514, la prima descrizione dettagliata del frutto dell'ananas rifletteva l'entusiasmo del suo autore, Gonzalo Fernández de Oviedo y Valdés . Lo descrisse come un frutto incomparabile in tutto il mondo e lodò sia il suo aspetto e il suo profumo delicato che il suo sapore eccellente e indescrivibile. La prima menzione della parola ananas viene da André Thevet nel 1555.

Distribuzione mondiale della pianta di ananas attraverso la coltivazione

Anche prima della fine del XVI secolo, le piante di ananas venivano coltivate nella maggior parte delle regioni tropicali del mondo. Il tasso di diffusione della cultura dell'ananas nel mondo è straordinariamente alto per il XVI secolo, con la rapida decomposizione del frutto e allo stesso tempo l'elevata resistenza, nonché la facile coltivazione dopo un lungo viaggio per mare descritti come fattori decisivi . I portoghesi in particolare si sono assicurati la distribuzione mondiale con l'introduzione della pianta dell'ananas, ad esempio poco dopo il 1502 a Sant'Elena e intorno al 1550 in India. Furono anche responsabili dell'introduzione nelle regioni costiere dell'Africa orientale e occidentale, così che nella maggior parte delle lingue africane il nome di questa pianta e frutto deriva dalla parola portoghese. Nella maggior parte delle regioni con condizioni climatiche favorevoli per la pianta, la loro coltivazione si è diffusa rapidamente. Il commerciante olandese Jan Huygen van Linschoten era a conoscenza del fatto che la pianta di ananas aveva solo pochi decenni, motivo per cui descrisse la coltivazione dell'ananas ora così comune in India e il basso prezzo per i frutti della pianta come presto come 1596. In Cina, la coltivazione dell'ananas era già così comune intorno al 1656 che Michał Boym , un gesuita polacco , lo elencò erroneamente tra le piante autoctone cinesi nella sua Flora Sinensis .

Per molto tempo, la breve durata di conservazione del frutto ha posto limiti ristretti al commercio. Le navi a vela impiegavano troppo tempo per coprire le distanze per trasportare la frutta vendibile dalle aree di coltivazione alle regioni settentrionali del mondo. Anche per questo entrare in possesso di un tale frutto è diventato uno status symbol . Probabilmente il primo frutto maturo ad essere trasportato in Gran Bretagna fu presentato solennemente al re britannico Carlo II da una delegazione commerciale delle Barbados nell'estate del 1661 . Fu solo nell'agosto 1668 che un frutto di ananas fu servito di nuovo alla corte reale britannica, un evento che l'architetto e orticoltore britannico John Evelyn documentò accuratamente nel suo diario. Un dipinto del 1677, comunemente attribuito al pittore olandese Hendrik Danckerts, mostra a Carlo II che il giardiniere reale John Rose riceve in dono una pianta di ananas, presumibilmente la prima a essere coltivata sul suolo inglese. Lo storico Fran Beauman osserva, tuttavia, che all'epoca non era ancora stata sviluppata la tecnologia della serra necessaria che avrebbe permesso di coltivare una pianta da frutto da un alberello. Ritiene che la rosa potesse prendersi cura solo di una pianta importata dall'estero e già fruttificata fino a quando il suo frutto era commestibile.

Primi successi nella coltura in serra olandese

Germogli ( Kindel ) della pianta di ananas erano già stati coltivati ​​e propagati con successo nelle serre di giardini botanici come l' Hortus Botanicus Leiden a metà del XVII secolo, così che le piante del giardino botanico della città olandese di Leida stabilirono il cultura dell'ananas in Sud Africa. Rispetto alla propagazione vegetativa , la maturazione dei frutti nella cura degli alberelli ha rappresentato una sfida molto maggiore per la coltivazione in serra . A tale scopo erano necessarie una temperatura uniformemente elevata del suolo e dell'aria nonché ottime condizioni di illuminazione. Termometri affidabili per misurare la temperatura ambiente , ad esempio, non erano disponibili fino al 1714 circa.

Nel 17° secolo, i Paesi Bassi erano considerati il ​​paese leader nella cultura del giardinaggio e di conseguenza qui furono raggiunti i primi successi europei nella coltivazione dell'ananas. Inizialmente, il fattore decisivo era lo sviluppo di serre appropriate. La prima serra in cui, a causa delle condizioni di luce e della temperatura del suolo raggiungibile, era teoricamente possibile coltivare frutti di ananas, fu costruita nel 1682 nell'Hortus Botanicus di Amsterdam . Tre lati della casetta erano vetrati, il pavimento era riscaldato dal basso da forni di torba e ulteriori tubi riscaldavano l'aria della serra. Tuttavia, non fu un giardino botanico che riuscì per la prima volta a coltivare ananas. Nel 1685 i giardinieri della donna olandese Agnes Block coltivarono per la prima volta un singolo frutto di ananas nella sua tenuta Vijverhof . Block, un'appassionata collezionista di piante esotiche, era così orgogliosa di questo traguardo che ha vinto una medaglia d'argento per celebrare l'evento. La medaglia portava la scritta Fert Arsque Laborque Quod Natura negat - capacità e prodotti di lavoro ciò che la natura non può . Il suo connazionale Jan Commelin ebbe un successo simile nel 1688/1689 e poco dopo il figlio dell'economista e filosofo Pieter de la Court , un altro olandese, coltivò con successo e regolarmente un gran numero di piante. Il figlio dell'economista omonimo fu il primo a utilizzare per la coltivazione il pacciame di corteccia di quercia, che in seguito si rivelò uno dei fattori chiave del successo.

Gran Bretagna: coltivare ananas sta diventando la moda della nobiltà

I successi in Olanda si ripetono con la Gran Bretagna, seconda grande potenza coloniale, anche perché Guglielmo d'Orange-Nassau e Maria II, strettamente legati ai Paesi Bassi, divennero nel 1689 sovrani di Inghilterra , Scozia e Irlanda . Nell'anno della sua ascesa al trono, la regina Maria fece costruire dagli olandesi le prime serre nei giardini della residenza reale di Hampton Court . Nel 1692 il re Guglielmo acquistò la collezione di piante del defunto Caspar Fagel, che fu anche uno dei primi coltivatori di ananas di successo nei Paesi Bassi. Nel 1693, i primi ananas maturarono nelle serre di Hampton Court. L'esempio reale trovò imitatori nei circoli aristocratici come Mary Somerset , duchessa di Beaufort come collezionista di piante esotiche e una delle prime dell'aristocrazia britannica a dotare i giardini della sua tenuta di campagna di tali case. Le corrispondenti serre per la coltivazione dell'ananas erano già diffuse nel 1725 e nel 1770 facevano parte della dotazione standard di giardini e parchi aristocratici.

Spesso erano i giardinieri olandesi a lavorare in questi giardini. L'orticoltore olandese Henry Telende, che lavorava per un direttore della British East India Company , sviluppò il metodo preferito per coltivare queste piante nel XVIII secolo. Durante il semestre estivo , gli alberelli piantati in vaso venivano curati in fosse rivestite di mattoni e coperte da finestre di vetro . Queste fosse erano riscaldate da letame di cavallo in decomposizione e pacciame di corteccia, le fosse coperte da finestre di vetro consentivano la massima incidenza della luce. Nei mesi invernali le piante venivano poste in serre riscaldate da forni ( pineta , detta anche Pineapple Stove ). Con questo metodo, che garantiva una temperatura costante attraverso un monitoraggio costante, era possibile coltivare frutti di dimensioni simili a quelli delle colture tropicali outdoor.

Un buon ananas di lusso

Coltivazione costosa della pianta di ananas

Coltivare i propri ananas è diventato uno status symbol perché simboleggiava la ricchezza attraverso la costosa costruzione delle serre, il caro prezzo delle piante e gli alti costi di esercizio delle serre curate da diversi giardinieri. Di solito ci volevano tre anni per far maturare il frutto e si stimava che ogni frutto di ananas costasse circa £ 80, l'equivalente di una carrozza all'epoca. I frutti di ananas raccolti non venivano consumati subito, almeno all'inizio del XVIII secolo, ma facevano parte della decorazione dei pasti che venivano ancora serviti à la française . Di solito venivano serviti su grandi piatti d'argento, circondati da altri frutti come uva, fragole e arance. La pianta dell'ananas divenne un simbolo di stravaganza, soprattutto in Francia dopo Luigi XV. 1738 fece costruire una serra per 800 piante. Il lusso sontuoso era dimostrato da coloro che, come il duca di Bouillon, avevano 4.000 piante curate e diversi ananas serviti sulla loro tavola ogni giorno.

Ananas come elemento decorativo in architettura

Anche i frutti di ananas sono apparsi sempre più come elementi decorativi nell'interior design. Josiah Wedgwood , fondatore della nota azienda d'arte ceramica con lo stesso nome , progettò addirittura un intero servizio da tè a metà del XVIII secolo che si ispirò a questo frutto. Gli ananas di pietra iniziarono sempre più ad adornare i pali della porta e segnalare uno stile di vita specifico. Vicino alla città scozzese di Airth , Lord Dunmore fece costruire persino un'intera casa estiva a forma di ananas , la cosiddetta Dunmore Pineapple .

Ananas come simbolo di decadenza

Sempre più spesso, però, l'ananas è diventato anche un simbolo di lusso decadente. Apparve sempre più nelle vignette per simboleggiare la stravaganza e lo scrittore britannico George Walker (1772-1847) chiese nel suo romanzo The Vagabond , pubblicato nel 1799 , che diritto ha un uomo di mangiare ananas per una ghinea quando un uomo ha fame accanto a lui che manca il pane per mezzo penny.

L'ananas sta diventando un articolo di consumo di massa

Serre più grandi

All'inizio del XIX secolo, gli sviluppi nella produzione del vetro hanno permesso di costruire serre più grandi. Le ricche famiglie aristocratiche ora hanno reso un punto di avere frutta di ananas disponibile tutto l'anno. Palazzi come Chatsworth House avevano non meno di 30 serre, quattro delle quali erano usate solo per piante di ananas. Articoli su riviste di giardinaggio britanniche della prima metà del XIX secolo mostrano la crescente proprietà di serre con piante di ananas, anche tra la classe media più ricca. Per questa classe sociale, l'ananas divenne un bene di tutti i giorni, come dimostra l'esempio del naturalista britannico Charles Darwin , figlio di un ricco medico: conosceva così bene l'ananas che paragonò la qualità delle piante di ananas di Tahiti coltivate liberamente con i frutti coltivati ​​in Gran Bretagna potrebbero essere paragonati.

In un episodio del romanzo Ruth di Elizabeth Gaskell (1853), un protagonista appartenente alla ricca borghesia commette il passo falso sociale di lamentarsi del prezzo degli ananas e raccoglie lo stupore dei suoi vicini di tavola che non c'è la serra di ananas.

Utilizzo delle navi da trasporto azionate da motori a vapore

L'uso di motori a vapore per guidare le navi a vela ha gradualmente posto fine alla cultura europea della serra a partire dalla metà del XIX secolo. Nel 1819, il Savannah , un veliero alimentato da un motore a vapore , attraversò per la prima volta l'Atlantico, inaugurando un'era che consentiva l'importazione di frutti fragili come gli ananas dall'estero. Nel 1820 un veliero alimentato da un motore a vapore portò il primo grande carico di ananas dall'estero in Gran Bretagna. Nel 1850 erano già 200.000 i frutti importati in Gran Bretagna in soli tre mesi, secondo una stima del quotidiano britannico Times . Nel 1864 la sola nazione insulare delle Bahamas esportò più di 700.000 frutti in Gran Bretagna e nello stesso anno le Azzorre iniziarono a coltivare ananas per il mercato europeo.

La svalutazione dell'ananas

Il Book of Household Management di Isabella Beeton , pubblicato nel 1861 e rivolto alle casalinghe della classe media , conteneva già le prime ricette con cui si poteva lavorare la frutta dell'ananas. Nel 1871 la rivista britannica di giardinaggio Journal of Horticulture pianse che l'ananas un tempo aristocratico giaceva ora con noncuranza sul carrello del fruttivendolo e veniva venduto a cifre ridicole.

Ananas in scatola come un bene poco costoso

Tuttavia, i frutti di ananas freschi erano ancora troppo costosi per gran parte della popolazione. Nel 1880 un frutto in Germania costava da 5 a 7 marchi (prezzo da 20 a 25 chilogrammi di pane di segale ). Questo è cambiato solo con l'ananas in scatola.

L'aumento della durata di conservazione del frutto dell'ananas mediante l'inscatolamento era già praticato alle Bahamas nel 1857, ma non ebbe molto successo fino al 1876. Tentativi simili furono fatti in Malesia , Singapore e poi in Thailandia , Cina e Filippine negli anni 1880 . Tuttavia, questo frutto è stato inscatolato su larga scala solo dal 1890 in poi da aziende della città statunitense di Baltimora, nel Maryland . La macchina Zastrow , brevettata nel 1892, rimuoveva l' asse fibroso dell'infiorescenza e poi tagliava a fette il frutto dell'ananas. Tuttavia, solo un'ulteriore invenzione ha permesso di far sbucciare meccanicamente il frutto.

La frutta importata veniva lavorata a Baltimora, ma non sempre arrivava in perfette condizioni. Allo stesso tempo, i primi audaci imprenditori hanno cercato di sviluppare piantagioni di ananas alle Hawaii . Uno dei più riusciti fu James Drummond Dole , che fondò lì la sua prima piantagione nel 1900, trasformò i frutti raccolti in una fabbrica di conserve e gettò così le basi per l'odierna Dole Food Company . La meccanizzazione della coltivazione e della raccolta, nonché la lavorazione industriale, hanno rapidamente reso le Hawaii la principale area di coltivazione di ananas. La prima campagna di marketing che enfatizzasse in modo specifico la qualità dei frutti ivi coltivati ​​iniziò negli Stati Uniti nel 1908. Nel mondo di lingua tedesca, i piatti a base di ananas sono ancora associati alle Hawaii oggi, ad esempio in Toast Hawaii o Pizza Hawaii . Dagli anni '50 in poi, le Hawaii furono prima sostituite dalle Filippine e successivamente dalla Thailandia come principale produttore.

Poiché il termine ananas in Austria e nella Germania meridionale sta anche per la fragola di grandi dimensioni (coltivata) ( Fragaria × ananassa ), il termine ananas hawaiano è spesso usato qui per distinguerlo . Il termine è sopravvissuto, sebbene le Hawaii non siano più uno dei maggiori paesi produttori.

Significato economico

I più grandi produttori

Secondo la FAO , nel 2019 sono state prodotte 28.179.348 tonnellate di ananas in tutto il mondo, con Costa Rica , Filippine e Brasile tra i primi tre produttori. Gli Stati Uniti con la sua principale area di coltivazione, le Hawaii, un tempo leader mondiale nella coltivazione di ananas, sono al 27° posto con 144.569 tonnellate.

La tabella seguente fornisce una panoramica dei dieci maggiori produttori di ananas al mondo, che hanno prodotto un totale del 69,3% del raccolto.

I maggiori produttori di ananas (2019)

classifica	nazione	Quantità (in t )
1	Costa Rica Costa Rica	3,328,100
2	Filippine Filippine	2.747.856
3	Brasile Brasile	2.426.526
4°	Indonesia Indonesia	2.196.456
5	Repubblica popolare cinese Repubblica Popolare Cinese	1.727.607
6°	India India	1.711.000
7°	Tailandia Tailandia	1.679.668
8°	Nigeria Nigeria	1.671.440
9	Messico Messico	1.041.161
10	Colombia Colombia	1.008.687
	Top ten totale	19,538,501
	paesi rimanenti	8.640.847

Il frutto dell'ananas è all'8° posto nell'elenco di tutti i tipi di frutta nelle statistiche di produzione.

Raccolto e Rese

Nel 2019, un'area di 1.125.307 ettari è stata piantata ad ananas in tutto il mondo. La resa media è stata di 250.415 ettogrammi per ettaro, che corrisponde a 25.415 kg/ha ovvero 25,4 t/ha.

Le rese variano notevolmente a seconda della varietà, della densità di impianto e delle condizioni del luogo.

Per l'esportazione fresca, i frutti vengono raccolti prima che siano maturi e per la lavorazione industriale viene utilizzata la frutta matura dell'ananas.

La fioritura e quindi l'insieme di frutta può essere artificialmente controllati da etilene o ethyne , poiché i fiori cominciano a formare quattro a sei settimane dopo un trattamento.

commercio

Secondo la FAO, i maggiori esportatori nel 2019 sono stati Costa Rica (2.216.372 t), Filippine (472.282 t) e Paesi Bassi (273.472 t).

Allo stesso tempo, i seguenti paesi hanno importato i maggiori quantitativi di ananas: USA (1.152.953 t), Paesi Bassi (324.724 t) e Cina (249.333 t).

La Thailandia non ha un ruolo tra i paesi esportatori (27esimo posto con 6.266 t) e fa eccezione, in quanto l'ananas viene coltivato principalmente qui in piccole aziende agricole da uno a cinque ettari.

Coltivazione

Aspettative

Le aree di coltivazione climaticamente più favorevoli si trovano ai tropici tra i 25° di latitudine nord e sud. In Sud Africa e Australia la pianta di ananas è ancora piantata fino a 34° di latitudine sud. In Europa, gli ananas sono stati coltivati ​​nelle Azzorre (São Miguel, ad esempio a Fajã de Baixo) a 37 ° N dalla metà del XIX secolo. Vicino all'equatore , le piantagioni sono piantate fino a 1500 m sul livello del mare, a latitudini più elevate solo fino a 500 m. La temperatura ottimale è compresa tra 24 ° C e 30 ° C, sotto i 20 ° C la crescita è notevolmente ridotta. Durante la maturazione del frutto, temperature inferiori a 21°C possono portare a disturbi fisiologici , che si manifestano in macchie brune sul frutto.

Sono necessari almeno 800-900 mm di precipitazioni all'anno, l'optimum è tra 1000 mm e 1500 mm.

Le richieste dell'ananas sul terreno sono piuttosto basse. L'unica cosa molto importante è un buon approvvigionamento idrico, poiché anche brevi periodi di ristagno possono danneggiare irreversibilmente le piante. I più adatti sono i terreni sabbiosi e argillosi . A valori di pH superiori a 5,5, sulla pianta può svilupparsi clorosi calcica .

Propagazione e coltivazione

Le piante di ananas sono prevalentemente propagate vegetativamente , cosa che avviene molto facilmente e solitamente tramite alberelli , per cui si fa una distinzione tra diversi tipi di alberelli a seconda di dove si originano sulla pianta:

• I germogli più importanti e più adatti alla riproduzione sono quelli che nascono all'ascella delle foglie . Si chiamano germogli .
• Meno adatti, poiché richiedono più tempo per svilupparsi, sono gli alberelli della parte sotterranea del fusto ( polloni ), gli alberelli della base del peduncolo ( hapas ) e gli alberelli del peduncolo direttamente alla base del frutto ( barbottine ). La corona ( corona ) del frutto può essere utilizzata per la propagazione.

Più raramente si ottengono talee dal tronco defogliato, talvolta diviso . Le colture in vitro da meristemi apicali determinano un grado molto elevato di variabilità nelle piante ottenute in questo modo.

La propagazione per seme è insolita perché, da un lato, l'allevamento richiede più tempo fino alla formazione del frutto e, dall'altro, le caratteristiche non sono costanti a causa della fertilizzazione incrociata.

Metodi di coltivazione

Il ciclo colturale raramente dura più di quattro anni. Dopo la semina, il tempo per il primo raccolto va dai 14 ai 16 mesi nelle regioni equatoriali e dai 18 ai 20 mesi nelle zone più fresche. Il secondo e il terzo raccolto avvengono poi ad intervalli più brevi, ma la resa diminuisce continuamente rispetto al primo raccolto. Il secondo raccolto produce dal 60 al 100 percento del primo raccolto nelle zone più fresche e solo il 40 percento nelle zone calde e umide.

Le densità del popolamento per le piante per il consumo fresco sono da 60.000 a 70.000 piante per ettaro , per le conserve di frutta da 40.000 a 50.000.

Tra due stagioni di crescita, vengono coltivate colture intermedie, spesso piante da sovescio come Vigna unguiculata ( fagiolo dall'occhio ), Crotalaria juncea e altre. Le colture alimentari sono meno adatte a causa degli effetti residui degli erbicidi .

L'ananas non viene coltivato solo in monocoltura . È consociata con colture a ciclo breve come arachidi , riso , fagioli e ortaggi . Come sottocultura , l'ananas è piantato sotto palme da olio , palme da dattero , specie di agrumi , avocado e mango .

Fecondazione e cura

Il fattore più importante per la resa, il colore dei frutti e la composizione del succo di frutta è l' apporto di azoto . Anche l'apporto di potassio è importante, mentre il fosforo è meno importante. Nelle tribune il terreno deve essere sempre sciolto. Anche le erbacce devono essere rimosse, poiché l'ananas è facilmente invaso dalla crescita a causa del suo portamento. Erbacce importanti sono la gramigna ( Cyperus rotundus ) e il Cynodon dactylon .

Malattie e parassiti

Le perdite dovute a malattie, parassiti ed erbe infestanti ammontano a circa il 30 percento della resa potenziale.

Il più comune è l' appassimento dell'ananas . Uno dei principali colpevoli è il pidocchio dell'ananas ( Dysmicoccus brevipes ), che succhia principalmente le radici e le fa morire. Dysmicoccus neobrevipes colpisce principalmente gli organi fuori terra. Altre cause di marciume cardiaco e radicale sono anche Phytophthora cinnamomi, P. palmivora, P. nicotianae var. Parasitica.

Frutta ROT si verificano numerosi sul come il marciume molle ( Ceratocystis paradoxa , Rhizopus stolonifer e Rhizopus oryzae ), ruggine ( Curvularia verruculosa , Penicillium claviforme , Aspergillus flavus ), e macchia rossa ( agglomerans Pantoea , acetobacter aceti ), e la malattia di marmo ( Erwinia ananas , Acetobacter peroxydans ).

utilizzo

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  Pelatrice per ananas self-service

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  Piña Colada servita nella frutta, Messico

Frutta fresca

Solo una parte del raccolto totale viene esportata come prodotto fresco. L'ananas non matura dopo la raccolta, è uno dei frutti non climaterici . Circa il 70 per cento del raccolto mondiale viene consumato come frutta fresca nei paesi di origine. Il commercio mondiale di frutta fresca è di circa 670.000 tonnellate. I più importanti esportatori di frutta fresca sono (dal 2003) Costa Rica (negli USA), Filippine e Costa d'Avorio (principale fornitore per l'Europa). Secondo un articolo di Spiegel, la coltivazione di massa della varietà di ananas più venduta in Germania, MD-2, in Costa Rica porta a piaghe di mosche pungenti e contaminazione da erbicidi ( Bromacil ).

Mangime fresco o secco per ruminanti e suini

Gli scarti della produzione conserviera (filo centrale e conchiglia) possono essere utilizzati come mangime fresco o secco per ruminanti e suini. L'industria conserviera preferisce frutti di peso compreso tra 1,8 e 2,0 kg. La produzione totale di cibo in scatola ha raggiunto poco meno di un milione di tonnellate nei primi anni '80. Nel 1992 l'export mondiale di conserve è stato di un milione di tonnellate, per un valore di circa 600 milioni di dollari USA.

Marmellata, marmellata, succo, vino e alcol

I frutti possono anche essere trasformati in marmellata, marmellata, succo, vino e alcol. Tuttavia, solo la produzione di succo gioca un ruolo più importante. Il commercio mondiale di succo d'ananas concentrato ammontava a circa 215.000 tonnellate nel 1993.

Bromelina e altri enzimi per carne, gelatina, lattice, cuoio e medicinali

La bromelina era precedentemente ottenuta dal succo di frutta, oggi dai tronchi delle piante raccolte. Simile alla papaina ottenuta dalla papaia, è usata per rendere la carne più tenera. La bromelina viene aggiunta alla gelatina per ammorbidirne la consistenza. In passato veniva utilizzato anche per stabilizzare le vernici al lattice e nella concia delle pelli . Come terapia, è usato per aiutare la digestione e come agente antinfiammatorio. Negli studi preclinici e farmacologici, la bromelina ha mostrato effetti cicatrizzanti ed antimetastatici . La bromelina è usata anche per altri scopi ( vedi lì ). Gli enzimi contenuti nell'ananas crudo impediscono (proprio come nei kiwi crudi o nella papaia cruda) la solidificazione della gelatina per torte, effetto indesiderato quando, ad esempio, una torta di frutta che contiene pezzi di ananas crudi deve essere ricoperta con una copertura di gelatina per torte consistente . Il ripieno non rimane morbido quando si utilizzano ananas da lattina , questi vengono pastorizzati , per cui vengono disattivati ​​gli enzimi che degradano le proteine.

Fibre tessili

Nelle Filippine , le fibre delle foglie della pianta di ananas vengono trasformate in fibre tessili, chiamate piña , da cui z. B. Barong Tagalog e altri abiti formali filippini vengono realizzati ed esportati in altre parti del mondo. Il centro dell'industria tessile Piña è la città di Kalibo .

Guarda anche

• Taglia ananas
• Ananas dorato

Fonti e ulteriori informazioni

• Fran Beauman: L'ananas: Re dei frutti . Random House, Londra 2005, ISBN 0-7011-7699-7 .
• Gunther Franke (a cura di): Piante utili dei tropici e subtropicali. Volume 2: Produzione di colture speciali. Ulmer, Stoccarda 1994, ISBN 3-8252-1768-X , pp. 171-196.
• Beatrice H. Krauss: Anatomia degli organi vegetativi dell'ananas, Ananas comosus (L.) Merr. I. Introduzione, Organografia, Fusto e Ramo Laterale o Germogli Ascellari. In: Botanical Gazette , 110, 1948, pp. 159-217 (in linea) .
• Beatrice H. Krauss: Anatomia degli organi vegetativi dell'ananas, Ananas comosus (L.) Merr. (continua) II . La foglia. In: Botanical Gazette, 110, 1949, pp. 333-404 (in linea) .
• Beatrice H. Krauss: Anatomia degli organi vegetativi dell'ananas Ananas comosus (L.) Merr. - Concluso. III. La radice e il sughero. In: Botanical Gazette, 110, 1949, pp. 550-587 (in linea) .
• Marion C. Okimoto: Anatomia e istologia dell'infiorescenza e del frutto dell'ananas. In: Botanical Gazette, 110, 1948, pp. 217-231 (in linea) .
• Reinhard Lieberei, Christoph Reisdorff: Scienza delle colture - fondata da Wolfgang Franke. 7a edizione. Thieme-Verlag, Stoccarda 2007, ISBN 978-3-13-530407-6 , pagine 207 ff.
• Sabine Matuszak-Renger, Juraj Paule, Sascha Heller, Elton MC Leme, Gerardo M. Steinbeisser, Michael HJ Barfuss, Georg Zizka: relazioni filogenetiche tra Ananas e relativo taxa (bromelioideae, Bromeliaceae) basati su nucleare, plastidi e AFLP dati . In: Plant Systematics and Evolution, Springer Vienna , 606, 2018, pp. 1–11, ISSN 0378-2697, https: // doi: + 10.1007 / s00606-018-1514-3 ( https://springer.com, / consultato il 12 giugno 2018) ( online 3 maggio 2018 ).

Evidenze individuali

ulteriori letture

• DP Bartholomew, RE Paull, KG Rohrbach (Ed.): L'ananas: botanica, produzione e usi. CABI Publishing, Oxford 2003, ISBN 0-85199-503-9 .

link internet

• Lessico alimentare - Succo di ananas
• Informazioni sulla pianta medicinale ananas su Phytodoc
• Purdue University : sinistra
• Università delle Hawaii : notizie sull'ananas
• ZDF - pianeta e. : Il prezzo del frutto dolce . Documentario, 16 ottobre 2017, (disponibile online fino al 13 ottobre 2018)