Palmin
Palmin è un marchio per un olio di cocco . Questo prodotto molto noto per la cucina è sul mercato in Germania da oltre 100 anni.
storia
Heinrich Schlinck (1840-1909) ha sviluppato un processo alla fine del 19 ° secolo con il quale il grasso del l' potrebbe cocco essere preparato in modo che potesse essere usato come grasso di cottura. Nel 1887 il prodotto venne immesso sul mercato con il nome di Mannheimer Cocosbutter . Dopo le proteste della Federazione degli agricoltori , il nome fu cambiato in Palmin nel 1894. L'origine del grasso può ancora essere letta dal nome del marchio: palma → palma. La famosa scritta Palmin rappresenta l' angelo lupo dallo stemma della città di Mannheim .
Il prodotto trovò molti acquirenti, perché a quel tempo il grasso era ottenuto principalmente da prodotti animali e di conseguenza era scarso a causa del rapido sviluppo della popolazione. Ancora oggi la palmin è venduta e utilizzata in molte ricette di cucina , ma anche nella produzione di saponi .
Palmin è stato prodotto per decenni dall'azienda alimentare Unilever e nel 2004 è passato alla società Elmshorn Peter Kölln GmbH & Co. KGaA insieme ad altri ex marchi Unilever (tra cui Livio e Biskin ) .
Prodotti
La palma è composta da olio di cocco ed è quindi al cento per cento di grassi vegetali . Il prodotto viene pressato dalla copra sotto calore e versato negli stampi, dove si solidifica quando si raffredda. A differenza della maggior parte degli altri grassi vegetali, l'olio di cocco contiene molti acidi grassi saturi , motivo per cui la palmin è solida anche a temperatura ambiente. Questa proprietà è richiesta in piatti come il cane freddo . Inoltre Palmin include anche grassi induriti ( idrogenati ). Sebbene molti degli acidi grassi trans nocivi siano prodotti durante determinati processi di indurimento , la Stiftung Warentest non ha trovato acidi grassi trans in Palmin in un test nel gennaio 2003 .
Dal 1970 la gamma è stata ampliata per includere Palmin soft , che non utilizza grassi idrogenati. È composto da olio di girasole , olio di palma e grasso di cocco . Ha quindi un'elevata percentuale di acido linoleico e linolenico (principalmente da olio di girasole), entrambi parzialmente isomerizzati ad acidi grassi trans a temperature tipiche della frittura . Contrariamente alle aspettative, il rischio di acidi grassi trans nocivi nel cibo in questo caso deriva dal prodotto senza grassi idrogenati piuttosto che da quello con grassi idrogenati.
In un test della rivista ÖKO-TEST nel 2009, ha trovato solo piccole tracce degli esteri degli acidi grassi del glicidolo, sospettati di essere nocivi . Non è noto se i risultati si riferiscano al prodotto riscaldato o non riscaldato.
link internet
- www.palmin.de
- Marchivum , ricerca . Dallo Jungbusch alla buona cucina.
Prove individuali
- ↑ "Köllnflocken compra Livio e Biskin" , in: Hamburger Abendblatt , 24 settembre 2004
- ↑ Stiftung Warentest : Grassi e oli per friggere e friggere: "Buono" non significa
- ↑ ÖKO-TEST : margarina, oli und Fette ( Memento del l' originale dal 28 febbraio, 2014 a l' Internet Archive ) Info: Il dell'archivio collegamento è stato inserito automaticamente e non è stata ancora verificata. Controllare l'originale e il collegamento all'archivio secondo le istruzioni, quindi rimuovere questo avviso.
