Pettine
Come capesante o capesante sono due specie di cozze strettamente imparentate riferite al genere di Pecten, genere tipico sono le capesante (Pectinidae) . Pecten jacobaeus , la cozza pellegrina mediterranea , vive nel Mediterraneo. L'areale di distribuzione del Pecten maximus ( grande cozza pellegrina ) si estende dalle Isole britanniche settentrionali lungo l'intera costa atlantica fino al Portogallo meridionale. Le due specie Pecten sono tra le cozze commestibili più grandi e gustose.
anatomia
Come le ostriche, le vongole veraci hanno un muscolo sfintere centrale . Da qui la caratteristica cicatrice all'interno della ciotola. Poiché le vongole pellegrine si muovono nuotando, il cordone muscolare è molto più forte di quello dell'ostrica. Il loro guscio ha uno schema regolare da 12 a 17 costole, che è visto come la forma archetipica della cozza. Gli adulti di solito crescono fino a 4-6 pollici di altezza, ma meno spesso possono raggiungere fino a 8 pollici.
Evento e cattura
Scozia , Francia e Irlanda sono considerati i posti migliori per catturare la grande cozza pellegrina . La stagione della pesca va da novembre a marzo. Le cozze vengono offerte congelate tutto l'anno. In Cile , specie affini (come Argopecten purpuratus ) sono allevate anche in acquacoltura , ad esempio nella baia di Tongoy , e sono anche commercializzate come capesante.
In Francia, ci sono importanti depositi di capesante nel Canale della Manica al largo della costa normanna . In termini di quantità di cozze pescate, Port-en-Bessin è considerato il porto di pesca più importante della Bassa Normandia . Dal 2004 ogni anno si celebra una sagra in occasione della nuova stagione delle capesante (da inizio ottobre a metà maggio). Ben due terzi delle capesante francesi vengono pescate sulla costa della Normandia. Poiché la cozza è una specie in via di estinzione, la cattura per i pescatori francesi è fortemente regolamentata. Solo gli esemplari più grandi di 11 cm possono essere catturati per la vendita. Il cosiddetto “sigillo rosso di approvazione” (Label Rouge) garantisce elevati standard di qualità per la cattura e la vendita .
Da anni c'è una disputa tra i pescatori francesi, che possono catturare la capesante solo dal 1 ottobre al 15 maggio, e i pescatori britannici, che non sono soggetti a questo regolamento. Nella notte del 28 agosto 2018, 40 pescatori francesi hanno portato via cinque pescatori di cozze britannici con le loro barche nel Canale della Manica. Alcune barche hanno riportato lievi danni. La gendarmeria ha calmato la situazione sul posto.
preparazione
Le vongole fresche devono essere pesanti e chiuse. Per aprirlo, metti la ciotola piatta verso l'alto e taglia con un coltello lungo l'interno della ciotola superiore e poi piega la ciotola piatta. Tutte le interiora nere e la barba vengono rimosse. Si utilizza solo il cordone muscolare bianco cilindrico tra le valve - detto anche dado ( capesante inglese ) - e le uova rosso-arancio (fr. Corail ). La carne ha un sapore di nocciola, leggermente dolce.
Le capesante grandi possono essere preparate in molti modi, classicamente come un ragù gratinato nella loro ciotola. Vengono consumati soprattutto crudi nella cucina del sushi giapponese , ad esempio sopra un nigiri , una palla di riso formata a mano chiamata Hotategai , la capasanta Ezo ( Patinopecten yezoensis , giapponese 帆 立 貝).
Origine di nomi e simboli
Il nome "capesante" si riferisce a San Giacomo , che è considerato il patrono dei pellegrini . Ha ricevuto la conchiglia postuma come segno distintivo e di solito la indossa nelle raffigurazioni sul cappello, sul cappotto o sulla tasca. A causa di questo attributo, la conchiglia divenne un simbolo dei pellegrini, specialmente quelli sul Camino de Santiago, nel Medioevo .
I pellegrini cristiani del Medioevo usavano la capesante per attingere acqua. Un'usanza comune tra i pellegrini a San Giacomo era di terminare il pellegrinaggio 60 km più avanti a Cap Finisterre per raccogliere una vera conchiglia dal mare. Indossato come segno del pellegrino su una fascia o cintura del cappello, è storicamente legato al pellegrinaggio a Santiago de Compostela per commemorare la visita alla tomba di San Giacomo. La conchiglia era più di un semplice souvenir. Dopo essere tornato a casa, si assicurò la reputazione di chi lo indossava e molti ex pellegrini a St. James fecero deporre la conchiglia nelle loro tombe.
Guarda anche
link internet
Evidenze individuali
- ↑ Schede sulle specie: Pecten maximus (Linnaeus, 1758). FAO (inglese).
- ^ L. Chauvaud, Y. Patry, A. Jolivet et al.: Variazione nelle dimensioni e nella crescita del grande pettine Pecten maximus lungo un gradiente di latitudinale. In: PLoS ONE , Vol. 7, No. 5, 2012, doi : 10.1371 / journal.pone.0037717 .
- ^ Charlotte Marshall, Emily Wilson: informazioni sulle specie per Pecten maximus . BIOTIC - Catalogo informativo sui tratti biologici, consultato il 22 settembre 2019.
- ↑ capesante. Tongoy.de ( Memento del 4 marzo 2016 in Internet Archive ).
- ↑ Capesante: conflitto riacceso nel Canale della Manica. orf.at , 29 agosto 2018, accesso 29 agosto 2018.
- ↑ I pescatori combattono una vera battaglia navale per le zone di pesca nel Canale della Manica. watson.ch , 29 agosto 2018, consultato il 5 settembre 2018.
- ↑ Capesante - una prelibatezza e un simbolo. Netzwissen.com, accessibile il 22 settembre 2019.