Maturazione dei frutti
Diverse fasi di maturazione su una pianta di fragole
La maturità dei frutti descrive la maturità o il grado di maturazione dei frutti come l'insieme degli organi che emergono da un fiore. Il termine è usato in particolare per frutta e verdura , ma anche derivato. Si distingue anche tra:
- Scadenza prelievo : maturità stato in cui i frutti devono essere raccolti in modo da evitare malattie o menomazioni in qualità (per esempio cadere macchie, puntinatura in mele, perdita del gusto ) o perché possono essere memorizzate più in stato acerbo (ad esempio mele ) o meglio trasportabili (es. banane ).
- Matura al consumo : deriva dal periodo di maturazione del frutto o sull'albero o dalla successiva maturazione in magazzino ; La maturità per il consumo può quindi coincidere con la maturità per il picking, ma z. B. si verificano mesi dopo con la frutta immagazzinata . A volte è necessaria una decomposizione enzimatica dei tannini ( tannini ) o degli acidi della frutta dopo l' esposizione al gelo per essere pronti per il consumo (ad esempio nei frutti di cachi , nelle nespole o nell'albero di servizio ). Per le mele, il termine è ora in gran parte obsoleto: in passato, le varietà tardive o conservate non venivano raccolte completamente mature e la disponibilità al consumo era indicata per settimane o mesi dopo. Dall'esistenza dei moderni negozi di frutta , un raccolto così precoce è stato difficilmente praticato nella frutticoltura commerciale . Tutte queste varietà possono anche essere lasciate maturare sull'albero, rendendole commestibili subito dopo la raccolta.
- Maturità del mercato : è determinata principalmente dalla domanda . Se il mercato è sotto offerta, frutta e verdura meno mature possono essere scambiate a determinate condizioni. Questi vengono poi coltivati meno a pieno (ad esempio la richiesta di piccoli cetrioli per la produzione di sottaceti , nel frattempo sono state selezionate piante di cetriolo che producono numeri elevati). "La maturità si raggiunge quando il mercato richiede la merce".
- Stramature : alcuni frutti sono già marciti e difficilmente possono essere trasportati e consumati.
Gli alimenti trasformati conoscono più termini di maturità, ad esempio durante il consumo di vino .