Lokum
Lokum [ loˈkum ] o Turkish Delight (inglese, ad esempio piacere turco ) è un dolce a base di uno sciroppo a base di amido gelificato e zucchero, spesso anche con mastice . È morbido e appiccicoso, trasparente giallastro o può anche essere di diversi colori.
L'origine del dolce non è chiara, ma il Lokum era già prodotto nel XVIII secolo. La distribuzione odierna si estende su tutto il dominio dell'ex Impero Ottomano in Medio Oriente e nei Balcani , ma anche oltre ( Azerbaigian , Armenia ).
Produzione
Per fare il Lokum si fa bollire lo sciroppo per diverse ore, poi si lascia riposare finché non si è rassodato; la massa viene tagliata a pezzi e arrotolata nello zucchero a velo o nel cocco essiccato in modo che non si attacchi più alle dita. Il succo di limoni, arance e melograno così come l' acqua di rose o l' acqua di fiori d'arancio sono aggiunte frequenti per aromatizzare lo sciroppo . A volte si aggiungono noci tritate, mandorle, pistacchi o purea di albicocche.
storia
La parola Lokum deriva dal turco lokma , che significa qualcosa come "morso, morso". Il nome completo è rahat-lokum - "morsi confortevoli", originariamente dall'arabo di rahat al-hulqum /راحة الحلقrum / rāḥatu ʾl-ḥulqūm / 'Piacere / Calma per il palato'. Il lokum è a volte indicato come miele turco in tedesco , ma questo vale anche per altri dolci orientali, ad es. B. torrone bianco . In Grecia, il dolce si chiama λουκούμι (Loukoumi), simile al turco, ed è commercializzato come delizia greca , tra le altre cose .
L'origine del tradizionale Lokum di oggi non è chiara. La ricetta o le sue varianti sono note dal IX o XIV secolo. La ricetta che conosciamo oggi è spesso attribuita al pasticcere Ali Muhiddin Hacı Bekir , fondatore dell'azienda Hacı Bekir in quella che allora era Costantinopoli, che esiste dal 1777 .
letteratura
- Alan Davidson: The Oxford Companion to Food . 2a edizione, New York 2001, articolo Turkish delight .
link internet
Prove individuali
- ^ A b c Jonathan Brown: The Lion, the Witch & the Turkish Delight , independent.co.uk, 5 dicembre 2005, accesso 12 ottobre 2018.
- ↑ a b Laura Salm: Zucchero per l'harem. Die Welt, 20 febbraio 2006, accesso 17 maggio 2016 .
- ↑ Demetrios Ioannou: The secret story behind Turkish delight , bbc.com, 4 ottobre 2018, accesso 12 ottobre 2018.