Oste

"Il grasso pittore", locandiere 1840–1870 a Rathsberg

Come un indipendente imprenditore o come dipendente di una società, di un locandiere gestisce un ristorante di business sotto la propria responsabilità, sia tecnico che commerciale , da qui la denominazione derivata ristoratore . La parola "padrone di casa" deriva dal germanico "werdum" per " ospite ". A differenza dello chef o dello specialista del ristorante , l'oste non è un'occupazione di formazione protetta .

descrizione

I locandieri determinano l'organizzazione dei processi operativi, impartiscono istruzioni per i processi commerciali, del personale e tecnici nell'intera attività di ristorazione e ristorazione, assumono personale e prendono decisioni sugli investimenti. Coordinano e controllano il servizio e l'accoglienza e organizzano i processi in altre aree funzionali (cucina). Sono anche responsabili del rispetto delle leggi e dei regolamenti pertinenti, in particolare della protezione dei minori e delle norme contro il fumo . Sei responsabile della contabilità commerciale e della pianificazione gastronomica e stabilisci obiettivi di vendita e fatturato a medio e lungo termine. Si avvia e si controlla l'acquisto, lo stoccaggio, la preparazione e la preparazione di cibi e bevande, si negozia con i fornitori e si controlla la qualità delle merci. Inoltre, pianificano e controllano il costo delle merci , monitorano i processi in cucina e aiutano a determinare i piani di cibo e bevande. In Germania, tutti i locandieri necessitano di uno speciale certificato di idoneità (senza esame), acquisito in un corso presso la Camera di Commercio e Industria .

Organizzazioni

Nel 1873 fu fondata l' Associazione tedesca degli albergatori (con sede a Berlino), alla quale nel 1907 appartenevano un totale di 485 associazioni con più di 30.000 membri; L'organo dell'associazione era "Das Gasthaus" (Berlino; dal 1868). Nel novembre 1893 fu istituita l' Associazione dei locandieri tedeschi (Lipsia), a cui appartenevano principalmente le associazioni della Germania centrale e meridionale. Organi federali: "Zentralblatt für das Deutsche Gastwirtgewerbe" (Lipsia; dal 1893), "Der deutsche Gastwirt" (Darmstadt; 1884) o "Deutsche Wirtezeitung" (Stoccarda; 1891). Entrambe le associazioni lavorano insieme sotto il nome di United German Innkeepers - un'associazione internazionale di proprietari di locande (Colonia; 1869), il cui organo: "Weekly of the International Association of Inn Owner" (dal 1869).

Questioni legali

I locandieri come imprenditori indipendenti sono soggetti alle disposizioni del diritto dei ristoranti ai sensi del diritto commerciale . In Germania, la legge sulla ristorazione è stata regolamentata a livello nazionale fino alla riforma del federalismo; dal 2006, il potere legislativo è stato con gli stati federali. Finora, gli stati federali di Baden-Württemberg , Brandeburgo , Brema , Assia , Bassa Sassonia , Sassonia , Turingia e Saarland hanno promulgato le proprie leggi sui ristoranti come legge statale .

La legge sul ristorante regola in particolare i requisiti per il rilascio e la revoca di un permesso di ristorante (concessione), se richiesto dalla legge federale o statale per il funzionamento del ristorante , l'ambito del permesso, le condizioni e i motivi di rifiuto così come le varie leggi e ordinanze hanno emanato regole speciali di monitoraggio.

Diritto commerciale / diritto penale

Un locandiere è un commerciante a pieno titolo solo se la sua attività va oltre l'ambito di una piccola impresa ( Sezione 1 (2) HGB). Ciò è particolarmente vero se i camerieri , i facchini , i domestici , i cuochi o le pulizie e le cameriere sono impiegati come assistenti aziendali , a condizione che sia richiesta un'operazione commerciale stabilita. In qualità di padrone di casa , il locandiere può stabilire regole di condotta per gli ospiti nell'ambito delle sue regole di casa e determinare chi è il benvenuto come ospite e chi no. Il locandiere può chiedere agli ospiti di lasciare il ristorante ed emettere divieti . Se un ospite non se ne va nonostante gli sia stato richiesto di farlo, o se entra nei locali nonostante un divieto di casa esistente, viola le regole della casa del locandiere e commette violazione di domicilio ( Sezione 123 (1) StGB ). Ciò vale anche se qualcuno entra nei locali per scopi criminali, ad esempio per estorcere denaro per la protezione , o se gli ospiti commettono reati nei locali senza la volontà del locandiere. Il locandiere ha quindi il diritto, nel quadro dell'autodifesa ( § 32 StGB), di allontanare con la forza gli ospiti indesiderati dalla locanda se necessario.

Legge privata

Secondo § 701 BGB , il locandiere che accetta gli ospiti per l'alloggio su base commerciale è responsabile nei confronti dell'ospite accettato nello svolgimento di questa attività, indipendentemente dalla colpa, per i danni subiti dalla perdita o dal danno alla proprietà introdotta. Il locandiere è inoltre responsabile se lo smarrimento o il danneggiamento non si verifica nella locanda stessa, ma nelle stanze associate. L'ospite deve denunciare la perdita o il danno al locandiere immediatamente dopo essere venuto a conoscenza della perdita o del danno. Secondo la sezione 704 del codice civile tedesco, il locandiere ha diritto a un privilegio legale del locandiere sulle cose portate dall'ospite per garantire i suoi servizi non pagati. Le cose che l'ospite ha consegnato all'oste o ai suoi assistenti, a cui è stato ordinato di ricevere le cose o, a seconda delle circostanze, dovevano essere considerate ordinate o portate in un luogo da loro designato, sono considerate come essere portato dentro. Se l'ospite non paga, il locandiere può, se necessario, prendere possesso degli oggetti attaccabili con la forza (autodifesa; Sezione 32 StGB) e farli mettere all'asta .

Guarda anche

• Ospite di siepi

letteratura

• Ulla Heise : il locandiere. Uomo d'affari e consolatore . Lipsia 1993, ISBN 3-361-00362-8

link internet

Wikizionario: Locandiere  - spiegazioni di significati, origini delle parole, sinonimi, traduzioni

Prove individuali

1. ^ Locandiere . Sito web dell'agenzia di collocamento. URL consultato il 19 ottobre 2012.
2. ^ Meyers Großes Konversations-Lexikon, Volume 7, Lipsia 1907, p. 385
3. ↑ Legge sulle licenze della Bassa Sassonia (NGastG) , consultato il 19 aprile 2012
4. ↑ BGH BB 1960, 1067
5. ↑ BGH, sentenza dell'11 luglio 1996, Az .: 1 StR 285/96 = NStZ-RR 1997, 97