Panna acida
Schmand , anche Schmant o Schmetten , è un prodotto a base di latte solido a base di panna : si tratta di panna acida con un contenuto di grassi aumentato di almeno il 20%. In Svizzera, Austria e Alto Adige la parola "Schmand" non viene utilizzata; il prodotto corrispondente è la panna acida (sinonimo di "panna acida") con una percentuale di grassi standard del 15%.
In alcune regioni, "Schmand" sta anche per crema di caffè dolce .
Diritto alimentare
La panna acida viene anche offerta come panna acida o panna acida con il 20-29% di grassi, nei supermercati russi non è solida, ma cremosa e spesso con un contenuto di grassi del 20%, 30% e 42%.
Questa variante della panna acida è più simile a una crème fraîche .
Secondo la legislazione alimentare tedesca , alla panna acida possono essere aggiunti stabilizzanti e addensanti .
Produzione
La panna acida si ottiene facendo fermentare la panna dopo l'aggiunta di vari batteri lattici mesofili ( Lactococcus lactis , Lactococcus lactis subsp. Cremoris, Ln. Cremoris e Lc. Diacetylactis). I batteri producono acido lattico , che a sua volta rende la crema acida e allo stesso tempo la addensa.
uso
In cucina, la panna acida è per l'arricchimento e per addensare zuppe e salse nonché per la preparazione di dolci utilizzati ( torta di panna acida ). La panna acida può anche essere servita come guarnizione o semplicemente come aggiunta a vari piatti. La torta di panna acida è prodotta con panna acida principalmente in Turingia , Assia e Bassa Sassonia meridionale . Consiste di pasta lievitata e una guarnizione di frutta o quark, che a sua volta può essere ricoperta con uno strato di panna acida, budino o porridge . Le ricette differiscono da paese a paese e spesso vengono tramandate di generazione in generazione. La panna acida può essere utilizzata anche come sostituto della salsa di pomodoro sulle pizze e viene spesso servita in combinazione con il salmone.
Etimologia e ortografia
La parola Schmetten è correlata alla parola gotica germanica smeitan (colpire, imbrattare, idg. Smei ) ed esiste in ceco come smetana per "crema di latte", confronta anche il russo сметана (smetana) e il polacco śmietana , e la radice del verbo slavo sъmetati per “sperperare” “, che si riferisce all'estrazione dello strato di crema dal latte.
Il termine Schmetten è anche l'origine della parola farfalla , poiché in passato si diceva che avesse un affetto per i latticini (confronta anche la farfalla inglese o il ladro scenico di siero di latte ).
La parola Schmand / Schmant - se non derivata da Schmetten - deriva probabilmente dal medio basso tedesco smand , che - come l'inglese liscio - continua germanico occidentale * smanþi per "morbido".
In pratica, l'ortografia Schmand è stata utilizzata quasi esclusivamente da molto tempo . Tuttavia, il Duden dell'ortografia tedesca lo ha incluso solo nella 21a edizione (1996) come alternativa a Schmant . Dopodiché, fino alla venticinquesima edizione nel 2009, la variante a -d mancava di nuovo.
