cacao
Cacao ( cacao spagnolo , dal nahuatl cacauatl : Kakauwasser) è un termine che, a seconda del contesto, descrive una pianta, il suo succo di frutta, i suoi semi oi prodotti che ne derivano.
pianta
La pianta in questione è solitamente l' albero del cacao con il nome scientifico “Theobroma cacao”. Il cacao e il cioccolato sono prodotti anche da altre specie del genere dell'albero del cacao . Il succo di frutta a base di polpa di cacao si chiama “suco de cacao” (succo di cacao) in Brasile . In America Centrale , già nel 1493, tale succo veniva trasformato in bevande alcoliche .
Semi (fave di cacao)
Il seme dell'albero del cacao è noto come fava di cacao . La fava di cacao è (oggi come in passato) un'importante materia prima vegetale. Nelle transazioni a termine in borsa, cacao significa la fava di cacao. In passato le fave di cacao venivano utilizzate anche come mezzo di pagamento . Ad esempio, tra gli aztechi, un tacchino costava 200 fave di cacao. Oggi, la maggior quantità di cacao per paese viene prodotta in Costa d'Avorio , ma a causa della mancanza di sicurezza degli investimenti, viene lavorata solo fino all'essiccazione delle fave di cacao.
Prodotti al cacao
Dalla fava di cacao si estrae la massa di cacao , da cui si ricavano burro di cacao e cacao in polvere . Questi prodotti sono utilizzati come ingredienti per alimenti e nell'industria cosmetica. Gli aztechi chiamavano la bevanda ricavata dalle fave di cacao " xocóatl ", da " xócoc " (amaro) e " atl " (acqua), cioè acqua amara. La parola cioccolato , che ne deriva, descrive un alimento solido, ma facilmente fondebile, composto da componenti di fave di cacao e zucchero (e forse burro e vaniglia), che è stato inventato nel XIX secolo e ulteriormente sviluppato nel XX secolo. Le bevande contenenti cacao sono ricavate da bevande in polvere e sono classificate come confetteria a base di zucchero , mentre il cioccolato da bere (noto anche come cacao) è classificato come cacao (bevanda) .
preistoria
Tracce di vasi di terracotta trovati a Santa Ana nella parte superiore del bacino amazzonico nel sud-est dello stato dell'Ecuador mostrano che la specie vegetale "Theobroma cacao" esiste lì almeno dal 3300 aC circa. È stato coltivato. Presumibilmente questa specie vegetale ha avuto origine lì e si è poi diffusa in tutta l'America centrale fino a Tenochtitlan , l'odierna Città del Messico .
Problemi con la coltivazione
La pianta del cacao ha bisogno di un clima tropicale e umido. Circa il 70% della produzione mondiale di cacao viene coltivato in Africa occidentale, soprattutto in Costa d'Avorio e in Ghana . Solo il 15% proviene dal Centro America e dal Sud America , l'attuale zona di origine. Il 90% della produzione avviene in famiglie di piccoli proprietari, garantisce il sostentamento di 14 milioni di persone e delle loro famiglie.
Lavoro minorile
In Ghana e in Costa d'Avorio, è ancora consuetudine per le famiglie di coltivatori di cacao far lavorare i bambini nei campi. Questo è spesso in competizione con la loro istruzione. Secondo uno studio dell'Università di Chicago, nel 2019 il 45% di tutti i figli dei coltivatori di cacao lavorava minorile. Tuttavia, il tasso di scolarizzazione è passato dal 58% all'80% (Costa d'Avorio) o dall'89% al 96% negli ultimi 10 anni.
Il lavoro minorile nella coltivazione del cacao è ancora così diffuso che anche acquistando cioccolato certificato non si può presumere che sia stato prodotto senza lavoro minorile.
Radura della foresta pluviale
L'Africa occidentale ha già perso l'80% della sua foresta pluviale . Il motivo è la forte crescita della popolazione in connessione con la radura per creare seminativi. La coltura più importante è il cacao. Per la Costa d'Avorio si presume che ci sarà una completa perdita di foresta pluviale nel 2024. Le perdite di foresta pluviale in Africa occidentale sono superiori a quelle in Sud America. La deforestazione è una delle cause più importanti del riscaldamento globale causato dall'uomo . Oltre agli effetti sul clima, la deforestazione delle foreste pluviali porta anche a un aumento dell'estinzione delle specie . Non sono presenti aree protette.
link internet
- Cacao: esaltatore di umore naturale , Gesundheit.de
- Stefanie Goldscheider: Cacao e cioccolato , biothemen.de
- Cacao - il cibo degli dei , liquid-news.com
- La fava di cacao , schokoinfo.de
- Barometro del cacao 2020: denunciato lo sfruttamento in corso e il lavoro minorile nella coltivazione del cacao , deutschlandfunk.de
Evidenze individuali
- ↑ Duden | Cacao | Ortografia, significato, definizione, sinonimi, origine
- ^ Theobroma cacao L. | Piante del mondo in linea | Kew Science
- ↑ Costa d'Avorio: come la foresta pluviale viene distrutta per il cioccolato - SPIEGEL ONLINE
- ↑ Economia: lavoro minorile nelle piantagioni di cacao - Il lato amaro del cioccolato | SÜDKURIER Online
- ↑ Alexander Göbel: Cacao della Costa d'Avorio - materia prima come maledizione e benedizione (archivio)
- ↑ La Costa d'Avorio distrugge le piantagioni di cacao - Economia - Badische Zeitung
- ↑ Respingere l'origine del cioccolato | Natura Ecologia ed Evoluzione | Ricerca sulla natura
- ↑ L'uso e l'addomesticamento di Theobroma cacao durante l'Olocene medio nell'alta Amazzonia | Natura Ecologia & Evoluzione
- ↑ Origine del cioccolato: il cacao è molto più antico del previsto - spettro della scienza
- ↑ Cioccolato: origini della delicatezza rimandate indietro nel tempo - BBC News
- ↑ Ecuador: scoperta la più antica prova del cacao - SPIEGEL ONLINE
- ↑ a b La produzione del cacao: una panoramica. 17 agosto 2013, accesso 7 aprile 2021 .
- ↑ Shanto Sadhu: valutazione dei progressi nella riduzione del lavoro minorile nelle aree di coltivazione del cacao della Costa d'Avorio e del Ghana | NORC.org. National Opinion Research Center, University of Chicago chicago 1155 East 60th Street 2nd Floor Chicago, IL 60637, 2020, accesso 7 aprile 2021 (inglese americano).
- ↑ Comunicato stampa: Mai più imbiancature nel settore del cacao! - Vento del sud. Estratto il 7 aprile 2021 .
- ↑ Lisa Hase: Coltivazione del cacao nella foresta pluviale - estinzione di specie per il cioccolato. In: Pro Wildlife. Pro Wildlife eV Engelhardstr. 10 81369 Monaco di Baviera, 12 dicembre 2019, consultato il 7 aprile 2021 (tedesco).
- ↑ FAO - News Article: L'analisi più completa al mondo sulle risorse forestali lanciata oggi in un formato innovativo. Consultato il 7 aprile 2021 .
- ↑ Pongratz, Julia, Sonntag, Sebastian: Foresta e clima - Potenziali ed effetti collaterali del futuro imboschimento. In: MPI Website / Kommunikation / Informationsmaterial / Jahrbuchbeitrag 2017. Max Planck Institute for Meteorology, Bundesstrasse 53, 20146 Amburgo, Germania, 2017, accesso 7 aprile 2021 .
