Porridge
Brei (dal medio alto tedesco brī / brīe , "porridge", dalla radice indoeuropea * bher [e] per "gonfiarsi, svegliarsi, cuocere a fuoco lento") è un piatto a base di grano schiacciato o macinato, bollito liquido ( semole , semola o farina ) o anche altri ingredienti da consistenza densa a semisolida. È la preparazione più antica e più semplice per il grano e ancora oggi la più importante al mondo. I successivi discendenti del liquame sono il pane pita e dall'invenzione del forno , che consiste nel pane lievitato di poltiglia fermentata e la birra.
storia
Quando è stato inventato il porridge è incerto. Ci sono reperti del Paleolitico di grano selvatico tostato, macine e recipienti di pietra simili a mortai e lasciano almeno supporre che il grano crudo non commestibile fosse già macinato e cotto allora, che probabilmente si trovava in stomaci di animali, borse di pelle, cesti o fosse di argilla con pietre riscaldate prima che avvenisse l'invenzione della ceramica . La preparazione della farinata era nota con certezza nel Neolitico all'inizio dell'agricoltura almeno 10.000 anni fa.
In Europa, il porridge o legumi (che faceva parte della cultura alimentare dell'Impero Romano ) era l'alimento base per gran parte della popolazione fino alla fine del XVIII secolo - per tutti coloro che non avevano un forno, abbastanza combustibile e l'accesso a un mulino per la farina Fare il pane più elaborato. Fu poi in gran parte sostituito dalla patata e anche dal pane, generalmente reperibile nei panifici non più di proprietà del padrone di casa. Sono ancora oggi molto diffusi i porridge come il porridge inglese , la polenta italiana e varie preparazioni, per lo più dolci come il porridge di semolino come dessert o cibo per bambini e malati.
Nelle regioni povere del mondo, il porridge è rimasto l'alimento base fino ad oggi, soprattutto in Africa (vedi Fufu e Nshima o Ugali ).
Tipi di porridge
Diversi tipi di porridge, ordinati in base alla materia prima:
- Porridge di cereali
- Farinata di frumento
- Porridge di semolino
- Fiocchi di grano per muesli
- Porridge di mais
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Porridge / porridge
- muesli
- Havregrøt
- Porridge d'avena / farina d'avena
- Congee
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Grano saraceno
- Gretnevaya kasha - semole di grano saraceno slavo
- Purea di verdure
- Polpa di frutta
letteratura
- Gert von Paczensky , Anna Dünnebier : Storia culturale del mangiare e del bere. Orbis, Monaco di Baviera 1999, ISBN 3-572-10047-X .