Cucina boliviana
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La cucina boliviana riflette la cultura alimentare della Bolivia . A causa delle grandi differenze naturali e climatiche tra l' Altiplano , le Cordigliere, le valli sui versanti orientali delle Ande e le pianure boliviane, anche i piatti differiscono notevolmente.
In generale, patate, riso, latticini, frutta e zuppe svolgono un ruolo importante nella dieta boliviana. I cibi ricchi di amido variano in base alla regione: la yucca si mangia nelle pianure e il mais nelle valli ; Le patate sono usate quotidianamente nell'Altiplano. La quinoa prospera nel clima arido della Bolivia e viene cotta in stufati o macinata per fare il pane.
struttura
A colazione di solito c'è tè o caffè con pane e formaggio; nelle zone rurali si beve una bevanda calda chiamata api , a base di mais aromatizzata con zucchero e cannella. Più tardi la mattina puoi avere salteñas (polpette di carne con patate, olive e uvetta) come spuntino. Il pranzo è il pasto principale della giornata, composto da una zuppa e un secondo; nelle famiglie agiate ci sono fino a cinque corsi. La cena è generalmente più leggera e viene servita dalle 19:00.
Piatti tipici
Si notano somiglianze tra le cucine delle alte regioni della Bolivia e degli altri paesi andini (vedi cucina peruviana e cucina ecuadoriana ): il condimento piccante con peperoncino , stufati e piatti di verdure piuttosto che arrosti, e la colorazione dei cibi con l' annatto . Le varietà di patate bianche e viola resistenti al gelo, utilizzate anche per fare il chuño , assicurano cibo tutto l'anno, ad esempio con contorni come peperoni o formaggio, o come ingrediente per chupe (stufato). La quinoa è un alimento base intorno al Lago Titicaca, viene cucinata nelle zuppe. Il mais non cresce bene ad alta quota in Bolivia, ma ora viene utilizzato in piatti come il pastel del choclo (una casseruola di mais). I tre alimenti base patate, quinoa e mais vengono utilizzati per produrre bevande alcoliche di varia gradazione, come la grappa nazionale boliviana Singani . La carne di cavia e coniglio viene occasionalmente consumata nelle zone rurali. Il lama è tradizionalmente allevato sull'Altiplano come animale da soma e fornitore di latte, ma svolge anche un ruolo nell'approvvigionamento di carne in questa regione. La cucina turistica della Bolivia si è sviluppata grazie alle preferenze, ai desideri e ai ruoli sociali dei turisti. Alcuni ingredienti locali sono quindi considerati più boliviani di altri nella letteratura turistica. Dal 1997 la carne di lama è stata sempre più offerta ai visitatori stranieri. L'animale appare su cartoline e insegne nazionali come simbolo delle Ande. I due grandi laghi Titicaca e Poopó forniscono pesci d'acqua dolce.
Le specialità della cucina boliviana sono il chairo (zuppa a base di patate liofilizzate), la sopa de maní (zuppa di arachidi) o la sajta de pollo (un piatto di pollo piccante). Il pollo è il tipo di carne più comune e anche il manzo nel sud della Bolivia. Macho Pique ( piatto alla griglia con pomodori, peperoni, cipolle), picante de pollo (piccante pollo ) o silpancho (sottilmente pestate manzo) sono altri piatti popolari boliviani a base di carne.
I cibi tipici della pianura boliviana sono Masaco (purè di banane o Yucca mescolato con Charque sminuzzato e fritto), Maja Dito ( Charque con cipolle e pomodori) e Cuñapé .
Evidenze individuali
- ↑ a b c Stato plurinazionale della Bolivia. ProQuest , pp. 5-6 , consultato il 26 aprile 2021 .
- ↑ a b c Ken Albala: Food Cultures of the World Encyclopedia Vol. 2: Le Americhe . ABC-CLIO, 2011, ISBN 978-0-313-37627-6 , pp. 39 .
- ^ Alan Davidson: The Oxford Companion to Food . Oxford University Press, 2014, ISBN 978-0-19-104072-6 , pp. 92 .
- ↑ Helen R. Haines, Clare A. Sammells: Avventure nel mangiare: esperienze antropologiche nella ristorazione da tutto il mondo . Ode a un Chuño. University Press del Colorado, 2010, ISBN 978-1-60732-015-9 , pp. 101 .