Cucina austriaca
La cucina austriaca ha molte varianti regionali. Oltre alla cucina viennese che è prevalentemente nella tradizione culinaria della monarchia austro-ungarica dell'Austria-Ungheria , esistono tradizioni regionali distinte in tutti gli stati federali . Lì troverai spesso anche piatti in padella, variazioni di gnocchi, zuppe dense e stufati sui tavoli.
La cucina austriaca mostra influenze da tutte le regioni della monarchia austro-ungarica, in particolare dall'Ungheria, dalla Boemia e dall'Italia settentrionale, ma anche dalla Francia. Piatti e metodi di preparazione sono stati adottati, integrati e adattati da lì. Il gulasch è un esempio . Cucina austriaca è internazionalmente noto per i suoi dolci come Kaiserschmarrn , nonché per bollito di manzo e Wiener schnitzel , nonché zingara schnitzel .
Cucine regionali
Vienna
Contrariamente alla cucina degli stati federali, che utilizza molte ricette e cibi semplici, la cucina viennese è stata fortemente influenzata dalle diverse cucine delle terre della corona .
Bassa Austria
Nella Bassa Austria si coltivano specialità come i semi di papavero Waldviertler ( spaghetti ai semi di papavero ), gli asparagi di Marchfeld e le albicocche di Wachau . B. Tagliatelle ai semi di papavero. I piatti di selvaggina sono abbastanza comuni.
La Bassa Austria in particolare è caratterizzata da cucine regionali diverse per le differenze di paesaggio e per le sue dimensioni, anche se - a causa della vicinanza geografica e della storia condivisa - nelle locande si possono trovare molti “piatti viennesi”. Ciò è particolarmente vero nell'area del bacino di Vienna. La saumaise è una specialità del Waldviertel .
Burgenland
A causa della lunga appartenenza alla parte ungherese della monarchia austriaca, la cucina del Burgenland è influenzata dalla cucina ungherese . I piatti consistono principalmente di pesce ( Fogosch dal Lago di Neusiedl ), pollo ( pollo alla paprika ) o oca come. B. il foie gras. Altri piatti tipici sono l' involtino di cavolo cappuccio, la zuppa di cavolo cappuccio, la zuppa di pesce , i peperoni ripieni , illetscho , la marcia del granatiere , lo strudel di fagioli e cavoli . Un'oca da Martini viene spesso preparata per la festa di San Martino l' 11 novembre . I Grammelpogatscherl sono serviti con il vino. Piatti un tempo consumati spesso dalle classi più povere, come il “Mülifoafal”, zuppa di farferl a base di latte con gnocchi di farina, che, secondo Franz Maier-Bruck, è stato a lungo considerato una sorta di piatto nazionale del Burgenland ( “Hienzen” ), scomparve dopo la seconda guerra mondiale con la crescente prosperità quasi interamente dal menù del Burgenland.
Stiria
Una specialità tipica della Stiria è l' olio di semi di zucca , particolarmente indicato per le insalate per il suo sapore di nocciola , come l' insalata di patate , l' insalata di fagioli del coleottero della Stiria , per un'insalata di pollo fritto o di manzo. L'olio di semi di zucca viene utilizzato anche come ornamento per la classica zuppa di zucca stiriana . Perché i piatti a base di zucca sono molto apprezzati in Stiria in molte varianti, ad esempio come contorno all'agnello di montagna Weizer o come fette di zucca al forno con panatura di cereali .
Nel complesso, la cucina stiriana è caratterizzata da cibi tradizionali dei poveri, come l' Heidensterz , uno Schmarrn a base di farina di grano saraceno , che ormai è una specialità per le giornate fredde. Piatti di carne sostanziosi dominano la cucina popolare, nutrienti e facili da preparare, come il Ritschert , la carne al secchio o la carne di radice della Stiria . Il pollo fritto della Stiria è l'equivalente della Wiener Schnitzel . Come la carne di radice, ora sta godendo di una grande popolarità in altri stati federali. Inoltre, ci sono una varietà di specialità regionali, come un "auf'setzt Henn", un pollo ripieno di Sulmtaler.
Lo Steirerkäse è un formaggio magro che porta già il nome dello stato federale, ne esistono due tipi, l'Ennstaler e il Murtalersteirerkas. Nelle taverne Brettl gli snack sono con marmellata di speck (una spalmabile di pancetta tritata finemente), salsicce affumicate e secche, formaggio, Kernölaufstrich e Liptauer serviti su piatti di legno. Il fast food tradizionale della Stiria è il Krainerwürstl , il cui nome risale all'ex Kronland e al ducato di Krain .
Schilcher è un vino regionale della Stiria occidentale, un rosato molto secco ottenuto dal vitigno Blauer Wildbacher . Oltre alla lunga tradizione vinicola, esiste anche una lunga tradizione birraria con i tre marchi classici Gösser e Murauer dell'Alta Stiria e Puntigamer di Graz, le cui origini risalgono al XV secolo.
Carinzia
In Carinzia, ricca di laghi, la gente ama mangiare il pesce. Componenti importanti della cucina carinziana sono i cereali, i latticini e la carne. Una specialità ben nota sono i Kasnudeln carinziani ( gnocchi ripieni di ricotta e menta bruna ) e i più piccoli Schlickkrapfen (a volte chiamati Schlipfkrapfen) per lo più con ripieno di carne. Il Ritschert , uno stufato a base di fagioli e orzo, risale addirittura all'epoca celtica. Ci sono anche specialità come Klachlsuppe , Kirchtagssuppe , Frigga o Reindling .
Alta Austria
Come nelle vicine Baviera e Boemia, gli gnocchi in varie preparazioni e con numerosi ripieni salati ( gnocchi di carne ) sono un elemento importante della cucina dell'Alta Austria. Bratl (soprattutto surbratl), costine, salsiccia all'aceto, trota muratrice (cracker con cipolle ), brodo e la cosiddetta Brettljause (vari tipi di salsiccia, carne e formaggio guarniti con cetriolo, senape ecc. su un tagliere) sono popolari mangiato in Alta Austria. Una specialità dello snack è il cosiddetto "formaggio di patate", una crema spalmabile a base di patate schiacciate, cipolle e panna. Un piatto tipico della colazione in un ambiente rurale è la zuppa acida .
Un noto dolce è la Linzer Torte . Oltre al Mostviertel nella Bassa Austria, l'Alta Austria è anche la patria del mosto .
Salisburgo
A Salisburgo si possono sentire gli influssi tipicamente boemo-austriaci così come quelli della vicina Baviera e del nord italiano. La posizione lungo importanti rotte commerciali transeuropee sin dall'insediamento celtico ha portato a una miscela di diverse tradizioni culinarie e all'emergere di nuove varianti, come ad esempio in Tirolo. C'è una grande differenza, e questo vale probabilmente per la cucina di molte parti dell'Europa centrale, tra i piatti tradizionali dell'ambiente rurale-contadino e la cucina borghese urbana. La cucina delle Montagne Interne dovrebbe essere presa come esempio.
Nel Pinzgau troverete principalmente piatti senza carne, ma di carattere piuttosto sostanziosi (formaggio, burro, fritture). La carne veniva servita solo la domenica e nei giorni festivi, mentre per il resto era tipico un menu ricco di carboidrati. Patate, farina (grano, farro e segale), burro e strutto erano gli ingredienti principali. Le rotte commerciali da e per l'Italia hanno anche fatto sì che la polenta, ad esempio, diventasse un'alternativa popolare a quanto sopra, molto prima del riso, che ha un ruolo solo oggi. Dalla cucina boemo-austriaca può derivare la preferenza per i dolci di ogni tipo che sono stati modificati da ingredienti locali. Mirtilli, mirtilli rossi e sambuco, insieme a mele e pere, sono i frutti tipici delle regioni di montagna, mentre albicocche e prugne non hanno alcun ruolo a causa dell'altitudine.
Pinzgau: Kasnocken, Kaspressknödel, Fastenknödel (formaggio), Pinzgauer Krapfen, Moosbeenidei (gnocchi di mirtilli), Nidei (pasta di patate fritte con cavolo bianco o crauti al vapore), Strauben, Plaatl. Nel libro "Sprache und Essen", un libro di cucina del Pinzgau (Tauriska Verlag; Neukirchen; 2005), non c'è un solo piatto di carne o pesce tra i piatti tradizionali.
Tirolo
Oltre allo speck tirolese , gli gnocchi in tutte le varianti giocano un ruolo importante nella cucina tirolese. Si preparano come gnocchi allo speck, agli spinaci o al formaggio e si mangiano da soli, in una zuppa o come contorno. Il formaggio grigio viene anche servito con aceto e olio e condito con anelli di cipolla. Altre specialità sono il Tiroler Gröstl (carne, patate, cipolle e altre cose fritte in padella), Tirtl e Schlutzkrapfen (gnocchi ripieni). Le ciambelle fritte nello strutto e il Kiachl (Küchl) così come la "Prügeltorte" di Brandenberg sono molto apprezzate . Il cosiddetto Melchermuas viene preparato in una padella di ferro sui rifugi alpini. (vedi anche Cucina altoatesina )
Vorarlberg
vedi la cucina del Vorarlberg
Piatti tipici
zuppe
Zuppe di manzo con ripieno |
Altre zuppe |
Altre zuppe
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Piatti principali
maiale
- cotoletta
- Arrosto di maiale con canederli ( gnocchi di pane o gnocchi di patate)
- Carne affumicata con verza e canederli
- Carne di radice della Stiria
- Lanugine
- trampolo
- Blunzengröstl
Manzo
- Cotoletta alla milanese di vitello
- Wiener Tafelspitz con patate arrosto o frittelle di patate , salsa all'erba cipollina e rafano alle mele o rafano di pane
- Arrosto di manzo con cipolle
- Arrosto alla vaniglia
- Girardi Rostbraten
- Petto di vitello ripieno
Carne macinata di maiale e manzo
pollame
- Pollo fritto
- Pollo arrosto
- Pollo ai peperoni
- ( Martini ) oca con gnocchi di pane o tovagliolo
- Anatra con canederli e cavolo rosso
Ravioli
- gnocchi di patate
- Gnocchi di carne
- Gnocchi di Grammel
- gnocchi di hashish
- Gnocchi Kaspress
- gnocchi di pancetta
- gnocchi di spinaci
- Ravioli
- Gnocchi di tovagliolo
- Gnocchi Waldviertler
Piatti senza carne
- bastoncini d'uovo
- Gnocchi all'uovo
- Stufato di Fisole
- Insalata di fisole
- Strudel di verdure
- Krautfleckerl
- Kasnocken / Kasspätzle
- ↑ può, ma non deve essere, preparato vegetariano (ad es. con prosciutto).
Ulteriore
- Gulasch alla viennese
- Tagliatelle al formaggio della Carinzia
- Fleckerln: Krautfleckerl , Schinkenfleckerl
- Involtini: involtini di manzo, involtini di cavolo
- Lenticchie al bacon con gnocchi di pane
- Carne di riso
- carne di jerk
- carne di marinai
- Krautfleisch (anche: Szegediner Krautfleisch)
- Polpette macinate / Polpette di carne
- Granatieremarsch
- gulasch di patate
- Peperoni ripieni
- Surbratl
Piatti freddi, snack
merenda
Dolci, pasticcini e dolci
Torte ecc.
Gnocchi (dolci)
vortice
- Strudel di mele viennese
- Strudel di ricotta
- Strudel di semi di papavero
- Strudel alla crema di latte (strudel alla panna milli) con salsa alla vaniglia
Caramelle al cioccolato
Ulteriore
- Kaiserschmarrn con prugne stufate
- Gnocchi salisburghesi
- Frittelle : frittelle di marmellata di albicocche, frittelle di marmellata di fragole, frittelle di cagliata, ecc.
- Powidltascherln
- Reindling della Carinzia
- Lavanderie viennesi
- Gnocchi di Schomlauer
- Ciambelle: Husarenkrapferl , ciambelle, ravioli , pasta choux, Punschkrapfen ecc.
- Buchteln
- Tagliatelle al papavero
- Torta di papaveri austriaca
- Bici della mela
- Dalken
- Mezzaluna : Nusskipferl, Butterkipferl, vaniglia , ecc.
- linzerugen
- Golatsche : Topfengolatsche, Marillengolatsche, Powidlgolatsche ecc.
- Tagli di maniera
- Pofesen
- Pane del Vescovo
- Fette di crema
- torte salate al forno
- Torta alla crema di ricotta
merenda
Per la merenda o l' osteria c'è pane e pasticceria con varie creme e coperture: Pancetta, formaggio, marmellata di pancetta , ciccioli , Bratlfett, Liptauer , diversi tipi di salsicce con senape e pane e panini con salsiccia, polpettone (polpettone) o polpettone al formaggio, ma piatti di piccole dimensioni come salsicce con succo, stufato, spuntino abbondante, salsiccia di maiale in agrodolce con cipolla (chiamata salsiccia all'aceto o semplicemente salsiccia acida ), Sulz con aceto e olio di semi (della Stiria) , Blunzen o carne affumicata con Kren "spezzato" (grattugiato) .
Ci sono altre specialità comuni come: B. il Bosna e il Käsekrainer , che sono parte integrante dell'offerta della variante fast food austriaca Würstelstand .
le bevande
caffè
Il caffè viene preparato in diverse varianti in Austria, ad esempio come esteso , melange , cappuccino , Einspänner e Brauner grande o piccolo. Anche il cappuccino sta diventando sempre più popolare . Le tipiche caffetterie di tutta l'Austria offrono una selezione più ampia. (vedi: Elenco delle specialità di caffè )
birra
Nel 2009, il consumo di birra in Austria è stato di 106,4 litri a persona dopo la Repubblica Ceca, più o meno quanto in Germania, il che la rende una delle migliori al mondo. In totale ci sono circa 1.000 diversi tipi di birra provenienti da 174 birrifici . Con un birrificio per 56.860 abitanti, l'Austria ha la più alta densità di birrifici al mondo.
La birra viene solitamente servita nei seguenti formati: Pfiff (0,2 l), Seidel / Glass / Small (0,3 l) e Half / Krügerl / Large (0,5 l). A volte la birra bavarese (1.0 l) o un doppio litro / Doppler / boot (2.0 l) viene servita ai festival . Tipi popolari di birra sono Märzen , Zwicklbier (naturalmente torbida) e birra di frumento . La birra Bock viene offerta anche nei giorni festivi come Natale e Pasqua .
Vino
Il vino ha una lunga tradizione in Austria e già durante la tarda epoca celtica, quindi già circa 2000 anni fa, si coltivava il vino. Viene coltivato principalmente nell'est, sud-est e sud del paese, le aree di coltivazione più importanti sono in Bassa Austria , Burgenland , Stiria e Vienna (in ordine di grandezza). L'Austria è oggi uno dei più importanti produttori di vini di alta qualità. Tuttavia, quando si tratta di vini di qualità normale e da tavola, l'Austria non è uno dei principali esportatori. La ragione di ciò è la piccola quantità prodotta. Normalmente copre solo la domanda interna.
Il vino ancora giovane si chiama Heuriger e talvolta viene servito nella forma del cosiddetto servizio misto negli omonimi ristoranti di Vienna e dintorni, dove sono disponibili anche piccoli piatti tipicamente freddi.
In Stiria, Burgenland e parti del Weinviertel (Bassa Austria) gli Heurigen sono chiamati Buschenschank . Si tratta di una tradizione introdotta sotto l'imperatore Giuseppe II : un cespuglio appeso sopra l'ingresso della casa segnalava che qui veniva servito del vino.
Le specialità austriache sono:
- Vini rossi: Zweigelt (sviluppato da Sankt Laurent e Blaufränkischer), Sankt Laurent , Blaufränkischer
- Vini rosati: Schilcher , Uhudler
- Vini bianchi: Grüner Veltliner , Welschriesling e Riesling , ma anche Chardonnay e Sauvignon Blanc , vengono prodotti anche alcuni Auslese (vini da dessert) di fama internazionale .
Il 75% del vino austriaco si beve in Austria. La popolarità del vino giovane è unica in Austria. I vini stranieri svolgono un ruolo relativamente minore in Austria.
Altre bevande alcoliche
In Alta Austria , Bassa Austria , Stiria , Carinzia e Vorarlberg , il mosto o mosto di frutta (a differenza del mosto d'uva, che non contiene alcol) è un succo fermentato a base di mela e/o pera.
Quando le uve (da vino) vengono pigiate, si ottiene il mosto (mosto d'uva analcolico per distinguerlo dal mosto di frutta alcolico) che dopo un po' va in fermentazione, ora contiene alcol, è torbido a causa dei lieviti e si chiama " tempesta ". Lo "Sturm" si travasa idealmente dalla botte in cui sta fermentando lo "Sturm" e quindi va bevuto caldo. Man mano che la fermentazione procede, la "tempesta" perde zucchero e guadagna alcol, il che significa che cambia costantemente il suo gusto. Quando la fermentazione è completa, il vino ancora torbido di lievito viene chiamato "Dusty".
A fine pasto vengono servite grappe o brandy , che in Austria sono fatti con vari tipi di frutta (ad esempio le albicocche ), ma anche con bacche di sorbo , radici di genziana o erbe varie, come l'amaro Mariazeller. Il prodotto di piccole distillerie private di grappa è chiamato self- distillers (autodistillato) o brandy della casa . Ci sono circa 20.000 distillerie private in Austria. Il rum Inländer è anche conosciuto , sia per le bevande miste in Jagatee o come ingrediente nella cottura. Meno conosciuto, invece, è il Krautinger ( grappa di barbabietola), che proviene dalla regione di Wildschönau in Tirolo .
Bevande analcoliche
Una bevanda prodotta in Austria è l' Almdudler . In arrivo anche Red Bull e Traubisoda dall'Austria.
libri di cucina
La letteratura dei libri di cucina sulla cucina austriaca è ampia e risale alla monarchia asburgica. L'opera standard più famosa sulla cucina austriaca oggi è "The Great Sacher Cookbook" di Franz Maier-Bruck . Più recentemente, i proprietari di ristoranti austriaci hanno pubblicato libri di cucina sulla cucina austriaca.
Classici della cucina austriaca nella monarchia asburgica (selezione)
- Un libro di cucina completamente nuovo e utile. In che modo scoprire come cucinare vari piatti meravigliosi e gustosi di bolliti, fritti e fritti, come tutti i tipi di polpette, ciambelle, ciambelle, [et] c. Molto artificiale e ben preparato . In: Eleonora Maria Rosalia von Liechtenstein : Freywillig-auffsprunger Granat-Apffel, Deß Christlichen Samaritans , Vienna 1695. ( pdf dell'edizione 1699 nel municipio di Vienna)
- Libro di cucina comprovata viennese diviso in sei paragrafi , Bamberg e Würzburg 1768.
- Marianna Catharina Lindau: The Steyermärkische Köchin, o nuovo libro di cucina borghese per tutti gli stand , Graz 1797.
- Maria Elisabetha Meixner: Il nuovo, grande, testato e collaudato libro di cucina di Linz in dieci sezioni , Linz 1804.
- Anna Hofbauer: General Austrian o il più recente libro di cucina viennese , Vienna 1825.
- Rosalia Neumann: L'arte di diventare una brava cuoca , 3a edizione, Vienna 1853.
- Rosa Carolina Neuwirth: Libro di cucina di Salisburgo per la famiglia parsimoniosa della classe media e più raffinata , Salisburgo 1898.
- Marie von Rokitansky : La cucina austriaca. Una raccolta di ricette auto-provate per la casa più semplice e raffinata, insieme a istruzioni per imparare l'arte della cucina , Innsbruck: Edlinger [u. a.] 1897.
Letteratura di libri di cucina più giovane sulla cucina austriaca (selezione)
- Franz Maier-Bruck: Il grande libro di cucina Sacher. La cucina austriaca , Seehamer Verlag, Weyarn 1994, ISBN 3-929626-27-6 .
- Franz Maier-Bruck: cucina classica austriaca , Seehamer Verlag, Weyarn 2003, ISBN 3-932131-98-3 .
- Franz Maier-Bruck: Dal mangiare in campagna. Cucina contadina classica e cucina casalinga , editori di libri Kremayr e Scheriau / Orac, Vienna 2006, ISBN 978-3-7015-0493-0 .
- Albert Kofranek: La buona cucina viennese. Con oltre 1500 ricette per una cucina semplice e raffinata, cibi leggeri, malati e dietetici e molti consigli pratici per casalinghe , Kremayr & Scheriau, Vienna 1959.
- Albert Kofranek: Das neue Donauland cookbook , Book Community Donauland, Vienna 1975.
- Hans Dichand (a cura di): Kronen-Zeitung-Kochbuch. Dichand & Falk, Vienna 1994, DNB 961709308
- Eva Mayer-Bahl, Karl Schuhmacher (autore); Josef Zauner (Hrsg.): Il grande libro della pasticceria austriaca. Dolci tradizioni dall'epoca imperiale ad oggi. BLV, Monaco 1997, ISBN 3-405-15175-9 .
- Christoph Wagner , Adi Bittermann: Libro di cucina Kronländer. 450 antiche ricette austriache. Pichler, Vienna 2008, ISBN 978-3-85431-465-3 .
- Renate Wagner-Wittula e Christoph Wagner: La cucina delle regioni austriache , Haymon tb, Innsbruck 2012, ISBN 978-3-85218-926-0 .
Proprietario di ristoranti come autori di libri di cucina sulla cucina austriaca
- Landhaus Bacher, Mautern - Lisl Wagner-Bacher : La migliore cucina di campagna della Wachau. Le migliori ricette , autopubblicate da Landhaus Bacher, Mautern 2001, ISBN 3-9501500-0-5 .
- Genusswirtshaus bittermann, Göttlesbrunn - Adi Bittermann, Ingrid Pernkopf e Renate Wagner-Wittula: La cucina austriaca , Styria Pichler Verlag, Vienna/Graz/Klagenfurt 2015, ISBN 978-3-85431-710-4 .
- Landhotel Gasthof Grünberg am See, Gmunden - Ingrid Pernkopf e Renate Wagner-Wittula: La cucina tradizionale austriaca. Pichler, Vienna 2012, ISBN 3-85431-610-0 .
- Gasthof Klinger , Gaspoltshofen - Willi Klinger: la cucina di famiglia di Hedi Klinger. Classici dall'Austria . Christian Brandstätter Verlag, Vienna 2015, ISBN 978-3-85033-888-2 .
- Ristorante Obauer, Werfen - Karl Obauer, Rudolf Obauer: il nuovo libro di cucina austriaco. 230 classici e nuove creazioni. Zabert Sandmann, Monaco di Baviera 1999, ISBN 3-932023-38-2 .
- Plachutta Vienna - Ewald Plachutta e Mario Plachutta: Classici della cucina viennese , Christian Brandstätter Verlag, Vienna 2016, ISBN 978-3-7106-0072-2 .
gastronomia
In gastronomia, la cucina austriaca è spesso rappresentata in modo tradizionale, ad esempio nel Landhotel Gasthof Grünberg am See a Gmunden am Traunsee o al Plachutta a Vienna, dove il focus è sulla classica cucina di manzo. Nei settori dell'alta gastronomia, ad esempio nel ristorante Steirereck a Vienna o nel Landhaus Bacher a Mautern an der Donau , la cucina austriaca è interpretata in chiave moderna, con in programma alcuni classici della tradizione austriaca.
Guarda anche
- Formaggio dall'Austria
- Cucina ungherese
- Cucina boema
- Vocabolario della cucina bavarese-austriaca
- Ristoranti stellati nella Guida Michelin nei paesi di lingua tedesca
letteratura
- Hannes Etzelsdorfer (a cura di): Arte in cucina e cultura della tavola. Culinaria dall'antichità ad oggi, Christian Brandstätter Verlag, Vienna 2006, ISBN 3-902510-41-2 , pp. 319-374.
- Peter Peter: Storia culturale della cucina austriaca. CH Beck Verlag, Monaco 2013, ISBN 978-3-406-64018-6 .
- Heinz Dieter Pohl : La lingua della cucina austriaca: un lessico delle specialità culinarie tipiche austriache (con spiegazioni linguistiche). Praesens, Vienna 2007, ISBN 978-3-7069-0452-0 . in linea
- Karl Duch: Hand Lexikon der Kochkunst. Volume 1, 19a edizione, Trauner, 2002, ISBN 3-85487-340-9 (opera standard per le scuole alberghiere austriache).
- Herta Neunteufl: Cucinare nel Barocco. Dal mondo della cucina stiriana intorno al 1686. Graz e Vienna 1976.
- Peter Peter : Storia culturale della cucina austriaca , CHBeck Verlag, Monaco di Baviera 2013, ISBN 3406640184 .
link internet
- Voce sulla cucina austriaca nel Forum Austria (nel lessico austriaco AEIOU )
- Consiglio di fondazione per il patrimonio culinario austriaco
- Informazioni sulle prelibatezze austriache
- Tutti i tipi di nuova cucina . Banca dati dei musei provinciali dell'Alta Austria
Evidenze individuali
- ↑ Cucina - Burgenland - Paprika - Nuovi coloni - Influenza . Informazioni-turistiche.at. Estratto il 19 maggio 2010.
- ^ Johann Werfring : Il piatto nazionale del Sieggrabener. In: Community news Sieggraben , edizione luglio 2011, p.16f.
- ↑ Natalia Weiss e Peter Bogner (a cura di): La casa dell'artista cucina! Bucher Verlag, Hohenems e Vienna 2011, ISBN 978-3-900354-26-8 , pagina 9.
- ↑ Mülifoafal su burgenland.orf.at
- ↑ Franz Maier-Bruck: Dal mangiare in campagna. Cucina classica contadina e cucina casalinga . Editori di libri Kremayr e Scheriau / Orac, Vienna 2006, ISBN 978-3-7015-0493-0 , pagina 13.
- ↑ Johann Lafer : Zuppa di crema di zucca con strisce di verdure fritte , da: I miei piatti preferiti dall'Austria , accesso il 4 ottobre 2017
- ↑ Stiria , portale turistico ufficiale: Ricette di zucca , accessibile il 4 ottobre 2017
- ↑ ARD : Krainer, Kernöl, Kübelfleisch , Un'incursione nella vecchia cucina austriaca, 18 febbraio 2012, accesso 4 ottobre 2017
- ↑ La cucina del Pinzgau nella rivista SalzburgerLand . Turismo del Salisburghese. Estratto il 31 marzo 2017.
- ↑ La zuppa di pane si prepara come una classica zuppa di pane nella Bassa Austria . Al posto del pane nero si usano solo panini. A differenza della zuppa di pangrattato , in cui anche i panini fanno parte della ricetta , qui non vengono utilizzate uova. In Stiria , la zuppa di pane è sempre stata data alle donne che hanno partorito da poco . Cfr. Franz Maier-Bruck: Dal mangiare in campagna. Cucina classica contadina e cucina casalinga . Editori di libri Kremayr e Scheriau / Orac, Vienna 2006, ISBN 978-3-7015-0493-0 , pagine 147 e 366.
- ↑ Il consumo di birra non aumenterà più in modo significativo. ( Memento del 21 luglio 2012 in Internet Archive ) In: Wirtschaftsblatt . 16 febbraio 2010, accesso 18 ottobre 2010
- ↑ L' Austria resta una "nazione della birra" . oesterreich.ORF.at. 20 aprile 2007. Estratto il 19 maggio 2010.
- ↑ Cfr. Emil Brix, Ernst Bruckmüller e Hannes Stekl (a cura di): Memoria Austriae, Vol. 1: People - Myths - Times, Casa editrice per la storia e la politica R. Oldenbourg, Vienna 2004, ISBN 978-3-486-56838- 7 , pagina 321.
- ↑ Lisl Wagner-Bacher è autrice di numerosi libri sulla cucina austriaca. Vedi Lisl Wagner-Bacher su search.obvsg.at
- ↑ Ingrid Pernkopf (1959–2016), ex proprietaria del Landhotel Gasthof Grünberg am See a Gmunden, cucinava “piatti tipicamente austriaci e soprattutto dell'Alta Austria” nella sua azienda di famiglia. Johann Werfring e Viktor Siegl: The Austrian Wine Cookbook. Le migliori ricette con il vino , Christian Brandstätter Verlag, Vienna 2009, ISBN 978-3-85033-210-1 , p.111. Ingrid Pernkopf ha anche scritto le opere “The Upper Austrian Kitchen” (insieme a Christoph Wagner), “Christmas Bakery dall'Austria “E anche altri libri sulla cucina austriaca. Vedi Ingrid Pernkopf su search.obvsg.at .
- ↑ Hedi Klinger è stata premiata nel 2004 dal Consiglio di fondazione del patrimonio culinario austriaco per i suoi servizi al patrimonio culinario austriaco. Il progetto del libro di cucina La cucina della famiglia di Hedi Klinger. Ha realizzato classici austriaci insieme a suo figlio Willi Klinger, amministratore delegato di lunga data di Österreich Wein Marketing GmbH (ÖWM). Quest'ultimo ha assunto la paternità. Vedi Johann Werfring: Cucina raffinata e semplice . In: “Wiener Zeitung” dell'8 maggio 2015, supplemento “Wiener Journal”, p.38f.; inoltre: Una cucina nobile in stile country su gasthof-klinger.at.
- ↑ Ewald e Mario Plachutta sono autori di numerosi libri sulla cucina viennese. Vedi Plachutta su search.obvsg.at
- ↑ Menu Landhotel Gasthof Grünberg am See ; Menu Plachutta Vienna . Sia Ingrid Pernkopf di Landhotel Gasthof Grünberg am See che Ewald e Mario Plachutta di Plachutta Vienna hanno pubblicato diversi libri di cucina sulla cucina austriaca.
- ↑ Secondo la sua stessa definizione, il ristorante Steiereck offre "cucina austriaca contemporanea" ; il Landgasthaus Bacher a Mautern offre "classic & new"